料理×ワイン　にらやマリアージュ研究室

かに、チャイブ、ピーマン、コリアンダーのオムレツ×ブルゴーニュのシャルドネ

2013/02/11 | シャルドネ, ブルゴーニュ, 卵料理, 白ワイン

甲殻類とブルゴーニュのシャルドネ、王道の組み合わせですね。かに肉はかに缶で、チャイブは万能ねぎで代用。かに缶だったら入れない方がよかったかも。バターとオリーブオイルでじっくり火を入れた卵はチーズの...

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簡単鶏のあんず煮×ブルゴーニュ・ルージュ

2013/02/10 | ピノノワール, フランスワイン, ブルゴーニュ, 肉料理, 赤ワイン, 鶏肉

アプリのQBQMでブルゴーニュ・ルージュで検索したら出てきた”Poulet aux abricots”。あんずの缶詰がなかったので、黄桃で代用してみました。レシピのページには”Côte de ...

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ツナのトマトパスタ×ブルゴーニュ・ルージュ

2013/02/09 | パスタ・麺, ピノノワール, フランスワイン, ブルゴーニュ, 赤ワイン

困った時のQBQMでブルゴーニュ・ルージュに合う料理を検索してみると、”Nouilles au thon”という料理がありました。どういうレシピかググってみると、どうやらツナのパスタのことらしい。...

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ローヌギャング・ディナー（Restaurant-I）×ヴィオニエ”KEISUKE”、コート・デュ・ローヌの白、コート・デュ・ローヌの赤、ヴァントゥーの赤

2013/02/08 | ワイン会・セミナー

カーヴ・ド・リラックスの大魔王・内藤さんの企画で、とてもエキサイティングなワイン会がありました。コート・デュ・ローヌの生産者4人組、通称”ローヌギャング”とその盟友である松嶋啓介シェフのコラボディナー...

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フィナンシェ（noix de beurre）×プイィ・フュメ、ショコラ・フィナンシェnoix de beurre）×ブルゴーニュ・ルージュ

2013/02/07 | Gâteaux, シュナンブラン, ピノノワール, フランスワイン, ブルゴーニュ, ロワール, 白ワイン, 赤ワイン

2月はバレンタイン商戦でお菓子業界の稼ぎ時。焼きたてフィナンシェで有名なnoix de beurreさんでもこの時期限定のショコラアイテムを販売。プレーンなフィナンシェは焦がしバターの風味がいぶし...

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抹茶（豆源）×ブルゴーニュのシャルドネ

2013/02/06 | Gâteaux, シャルドネ, フランスワイン, ブルゴーニュ, 白ワイン

仕事で麻布十番に行ったので、久しぶりに「豆源」に寄ってみた。「豆源」と言えば、抹茶味の豆菓子が私の定番。何年かぶりに食べたので一気に半分くらいなくなってしまった。濃茶のような濃厚な抹茶の風味とコー...

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フィナンシェ・ショコラ・ノワゼット（Jean Paul Hevin）×ヴィンテージポート

2013/02/05 | Gâteaux, デザートワイン

お菓子とワインのマリアージュ、ジャン・ポール・エヴァンさん編の第2弾。お菓子にもワインを当たり前のように合わせちゃう精神はフランス人譲りでございます（笑）。ジャン・ポール・エヴァンさん...

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Bonbons au chocolat（Jean Paul Hevin）×ヴィンテージポート

2013/02/04 | Gâteaux, デザートワイン

バレンタイン商戦まっただ中、街中のチョコレート売り場が楽しくなってきました。パリのショコラティエの中でも、アートなイメージのあるジャン・ポール・エヴァンさん。アンヴァリッドの駅を降りて、ナポレオン...

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蒸し餃子×ブルゴーニュのシャルドネ

2013/02/03 | シャルドネ, 白ワイン, 野菜料理

美大予備校生の時、中国からの留学生・何さんのお宅で餃子パーティーが開かれ、みんなでせっせと餃子を作って水餃子にして食べたことがあります。その時の具はキャベツとにらだけのシンプルなもので、「肉とか、...

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野菜炒め×ブルゴーニュの白

2013/02/02 | フランスワイン, ブルゴーニュ, 白ワイン, 野菜料理

「野菜炒めとシャルドネって合うの？」と半信半疑で試してみたら、なかなか美味しかったです。オイスターソースと塩というシンプルな味付けが野菜の味を活かしてワインのつまみに十分な一皿になりました（★★★...

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ワインと料理の相性（マリアージュ）を日々研究中

かに、チャイブ、ピーマン、コリアンダーのオムレツ×ブルゴーニュのシャルドネ

簡単鶏のあんず煮×ブルゴーニュ・ルージュ

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フィナンシェ（noix de beurre）×プイィ・フュメ、ショコラ・フィナンシェnoix de beurre）×ブルゴーニュ・ルージュ

抹茶（豆源）×ブルゴーニュのシャルドネ

フィナンシェ・ショコラ・ノワゼット（Jean Paul Hevin）×ヴィンテージポート

Bonbons au chocolat（Jean Paul Hevin）×ヴィンテージポート

蒸し餃子×ブルゴーニュのシャルドネ

野菜炒め×ブルゴーニュの白

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