かに、チャイブ、ピーマン、コリアンダーのオムレツ×ブルゴーニュのシャルドネ


かに、チャイブ、ピーマン、コリアンダーのオムレツ
甲殻類とブルゴーニュのシャルドネ、王道の組み合わせですね。かに肉はかに缶で、チャイブは万能ねぎで代用。かに缶だったら入れない方がよかったかも。バターとオリーブオイルでじっくり火を入れた卵はチーズのようにリッチな味わいとなり、パクチーとピーマン、ねぎの生と炒めたものを半々で使うことにより食感が楽しめ、グリーンなニュアンスが、冷涼な地域のシャルドネに合いました(★★★)。

材料(2人分)

卵 4個
かに肉 適量
チャイブ 4本
ピーマン 1個
パクチー 1束
オリーブオイル 大さじ2
バター 10g
塩こしょう<

作り方

1.パクチーは飾り用に葉をとっておき、残りをみじん切りにする。
2.ピーマンは種を取り除き、輪切りにする。
3.チャイブはみじん切りにする。
4.ピーマンとチャイブの半量をオリーブオイル大さじ1/2で炒め、塩こしょうする。
5.溶き卵にピーマンとチャイブの生と炒めたものを入れ、泡立て器で混ぜる。
6.パクチーを加え、塩こしょう少々で味をつける。
7.4のフライパンにバター、オリーブオイルを熱し、5を注ぎ、かに肉を加えて、弱火で4分間焼きオムレツを作る。
8.皿に盛り、残りのパクチーをトッピング。グリーンサラダを添えて召し上がれ。

出典

Omlette au tourteau, cive, piment doux et coriandre by Saveurs no 182


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