蒸し餃子×ブルゴーニュのシャルドネ

美大予備校生の時、中国からの留学生・何さんのお宅で餃子パーティーが開かれ、みんなでせっせと餃子を作って水餃子にして食べたことがあります。その時の具はキャベツとにらだけのシンプルなもので、「肉とか、にんにくとか入れないんだー」と驚いたものですが（それでも、帰りの電車内では充分臭かった）、今回も野菜のみの餃子で、オリジナルは”Châtaigne d’eau”(中国の白くわい）を使っているのですが、食感が似てるというれんこんで代用してみました。れんこんのサクッとした食感、玉ねぎのほのかな甘み、万能ねぎの硫化アリルの風味が、妙にシャルドネに合い、なかなかのヒットでしたよ（★★★★）。

材料

餃子の皮　1パック
れんこん　100g
玉ねぎ　１個
しょうが　20g
万能ねぎ　6本
●みりん　大さじ1
●コーンスターチ　大さじ2
●卵白　1個分
●しょうゆ　大さじ2
●ごま油　大さじ1
●塩　小さじ1

作り方

1.れんこんは粗く刻む。玉ねぎはみじん切りにする。しょうがはすりおろす。万能ねぎは小口切りにする。
2.1と●を混ぜ、15分ねかす。
3.2少量を餃子の皮で包む。
4.3を蒸し器で５〜７分蒸す。

出典

Bouchees vapeur by Saveurs no 189

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