まぐろロールのミ・キュイ×ボルドーのソーヴィニヨンブラン

ミ・キュイって表現、レストランでよく見かけるけど「半分火を通した」という意味です。なので、完全に火が通らないように注意が必要です。予熱200℃で焼く時に180℃に下げることによってこの微妙な火加減を実現しているんですね。ドライトマトとフレッシュのトマトの味わいのハーモニーがソーヴィニヨンブランとよくマリアージュしました（★★★）。

材料（2人分）

まぐろ 1サク
ドライトマトオイル漬け 75g
チェリートマト 250g
ローリエ 2枚
フレッシュタイム 1枝
バルサミコ酢大さじ1 1/2
にんにく 1かけ
オリーブオイル大さじ3
塩こしょう

作り方

1.オーブンは200℃に余熱する。
2.チェリートマトは洗う。
3.まぐろは長辺を半分に切り、横から厚みの半分の位置で包丁を入れ、最後まで切らずに端を残したまま、開いて平らにして、内側に塩こしょうをし、ドライトマト、2つに切ったチェリートマトをのせる。
4.アルミホイルにオリーブオイルをまんべんなく塗り、3をのせ筒状に巻き、大きなキャンディのようにホイルの両端を回して締める。
5.オーブンの温度を180℃に下げ、10分間焼く。
6.にんにくは皮をむき、みじん切りにする。
7.鍋にオリーブオイルを熱し、トマトを炒める。にんにく、タイム、ローリエを加えて3分混ぜ、バルサミコ酢を加え、弱火にして2分炒めたら火を止め、塩こしょうする。
8.5が焼き上がったら、アルミホイルを外し、筒状にカットする。
9.7、8を皿に盛りつけて出来上がり。