グリーンサラダ リンゴ酢のヴィネグレット×リッチなシャルドネ

チーズによく合うグリーンサラダ。ドレッシングは、シードルとリンゴ酢で作ります。リンゴの甘みがシャルドネのまろやかな酸とマリアージュ（★★★）。オッソ・イラティなどの羊乳製チーズ、スライスした洋梨を添えると豪華なサラダになります。エシャロットが手に入らない時は、玉ねぎとにんにくで代用可能です。

材料（4人分）

シードル　1/3カップ
リンゴ酢　大さじ1
エシャロット　1/2個
粒マスタード　少々
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ1/2
塩こしょう
ベビーリーフ、ルッコラ、フリルレタスなどのサラダパック　2パック

作り方

1.ソースパンにシードルを入れ、大さじ2くらいになるまで強火で煮詰めて、冷ます。
2.ボールに1、リンゴ酢、みじん切りにしたエシャロット、マスタード、オリーブオイルを入れて混ぜ、塩こしょうで味をととのえる。
3.サラダパックを洗い、水気をきり、2のボールに入れて、全体を混ぜたら出来上がり。

出典

Baby Greens with Cider Vinaigrette by FOOD&WINE

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