緑のリゾット×アメリカのシャルドネ


緑のリゾット
1月7日は七草粥を食べ、一年の無事を祈る日ですねー。「Saveurs」のレシピをアレンジして、ワインによく合う七草粥を作ってみましたー。オリジナルは、七草の代わりにブロッコリーを使用して、合わせるワインは、プロヴァンスのロゼ、ブルゴーニュの白でしたが、開いていたアメリカのシャルドネに合わせてみました。チーズとカリカリベーコンのコクと旨みが強い樽香に合ったと思います。七草なのでソーヴィニヨンブランでもよかったかも。(★★★)

材料(2人分)

春の七草 1パック
米 1合
玉ねぎ 1/4個
パルミジャーノ・レッジャーノ 50g
ブイヨン 500cc
白ワイン 大さじ2
オリーブオイル
バター 25g
ベーコン 2枚
塩こしょう

作り方

1.七草は塩少々を加えた湯でゆで、冷水に取り、細かく刻む。
2.パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろす。
3.ベーコンはフライパンでカリカリにする。
4.玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにオリーブオイル少々をひき、弱火で5〜10分炒める。
5.米を加え、へらでかき混ぜながら、米が半透明になるまで中火で1〜2分炒め、白ワインを加え、蒸発するまで混ぜる。
6.ブイヨンを少しづつ加え、徐々に米が吸収し、汁気がなくなるまで15〜20分混ぜる。
7.1を加えて火から下し、バターを加えて混ぜる。パルミジャーノを加え、味をみて、塩こしょうで調味する。
8.器に盛り、オリーブオイル、カリカリベーコンを添えて出来上がり。

出典

Risotte vert by Saveurs no 183


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