ルブロション・ド・サヴォワ×ラングドックのシラー

パカール社熟成の由緒正しいルブロション・ド・サヴォワを料理に使うなんて贅沢！の後で、やっぱりチーズとのマリアージュを試してみたくなって、QBQMを検索したらなぜかローヌのシラーをおすすめされていたのでASDA社のラングドックのシラーで試してみる。ヴィンテージが2011と若かったのでキャンタージュしたらいい感じに開いて、チーズと柿と紅茶とカルダモンのコンフィチュールと非常によくマリアージュしました（★★★★）。

柿と紅茶とカルダモンのコンフィチュール

昨秋、お友だちの香港土産のペニンシュラホテルの紅茶のお礼に、季節の果実の柿とその紅茶を使ってコンフィチュールを作ってみました。スパイスにカルダモンを使ってみたのは朝岡スパイスの朝岡久美子さんのアドバイスです。紅茶の優雅な風味と柿の甘みにスーっとした清涼感が素敵なコンフィチュールになりました。

材料

柿 350g
グラニュー糖　250g
レモン汁　大さじ1
紅茶の葉　15g
熱湯 90cc
カルダモン（パウダー）　小さじ1/2

作り方

1.紅茶は熱湯を注いで蒸らす。
2.柿は半分を5mmの角切りに、残りはすりおろす。
3.鍋に1、2、グラニュー糖、レモン汁を入れ、強火で混ぜながら煮る。
4.アクが出てきたらすくい、ツヤのある消えない泡が出てきたら、カルダモンを入れて混ぜて出来上がり。
5.清潔なガラス瓶に4を入れ、熱いうちに蓋をし、瓶を逆さにして冷ます。