ポルチーニ風味のリングイネ×マコン・ヴィラージュの白

久しぶりのパスタメニュー！いただきもののルペ・ショーレさんの10のマコン・ヴィラージュに合わせる料理をQBQMで検索したら”Tagliatelles aux cèpes”とあったので、セップ茸って椎茸で代用できるよねーと念のため調べてみたら、セップ茸＝ポルチーニ茸という事実が判明！？ポルチーニと椎茸は似てもいないし、全然違うなぁ。でも、家にいつか使いたいと思って買い置きしていた乾燥ポルチーニがあったので、これを使ってあるものでパスタにしてみましょう。
まず、タリアテッレはリングイネに、フレッシュのポルチーニは手に入らないので、エリンギで代用。乾燥ポルチーニは水で戻したら、戻し汁だけ使うとベリッシモの清水さんがおっしゃっていたわ。青物はイタリアンパセリを使いたいところを、シブレットの代用で使った万能ねぎ。家にある材料で乾燥ポルチーニを使っただけで美味しいパスタが出来上がりました。もちろん、マコン・ヴィラージュにもマリアージュしました（★★★）。どうやら、このパスタ、ゲヴュルツにも合うらしいわ。ゲヴュルツの時にも作って試してみましょう。

材料（2人分）

リングイネ　180g
エリンギ　2本
乾燥ポルチーニ　ひとつかみ
水　100cc
にんにく　1かけ
オリーブオイル　適量
塩こしょう
生クリーム　大さじ3
パルミジャーノ・レッジャーノ　適量
万能ねぎ　2本

作り方

1.乾燥ポルチーニは水でもどす。
2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、3％の塩を入れリングイネを表示の時間通りにゆでる。
3.エリンギは斜め薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
4.フライパンにつぶしたにんにく、オリーブオイルを入れ火にかける。香りがでてきたら、エリンギを炒め、塩こしょうし火を止める。
5.1の戻し汁を加え、再び火をつけ混ぜる。
6.沸騰したら生クリームを加えて混ぜ、ゆで上がったリングイネを加え、全体を混ぜる。
7.器に盛り、削ったパルミジャーノ、万能ねぎをトッピングして出来上がり。