ポルチーニ風味のリングイネ×マコン・ヴィラージュの白


ポルチーニのリングイネ
久しぶりのパスタメニュー!いただきもののルペ・ショーレさんの10のマコン・ヴィラージュに合わせる料理をQBQMで検索したら”Tagliatelles aux cèpes”とあったので、セップ茸って椎茸で代用できるよねーと念のため調べてみたら、セップ茸=ポルチーニ茸という事実が判明!?ポルチーニと椎茸は似てもいないし、全然違うなぁ。でも、家にいつか使いたいと思って買い置きしていた乾燥ポルチーニがあったので、これを使ってあるものでパスタにしてみましょう。
まず、タリアテッレはリングイネに、フレッシュのポルチーニは手に入らないので、エリンギで代用。乾燥ポルチーニは水で戻したら、戻し汁だけ使うとベリッシモの清水さんがおっしゃっていたわ。青物はイタリアンパセリを使いたいところを、シブレットの代用で使った万能ねぎ。家にある材料で乾燥ポルチーニを使っただけで美味しいパスタが出来上がりました。もちろん、マコン・ヴィラージュにもマリアージュしました(★★★)。どうやら、このパスタ、ゲヴュルツにも合うらしいわ。ゲヴュルツの時にも作って試してみましょう。

材料(2人分)

リングイネ 180g
エリンギ 2本
乾燥ポルチーニ ひとつかみ
水 100cc
にんにく 1かけ
オリーブオイル 適量
塩こしょう
生クリーム 大さじ3
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
万能ねぎ 2本

作り方

1.乾燥ポルチーニは水でもどす。
2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、3%の塩を入れリングイネを表示の時間通りにゆでる。
3.エリンギは斜め薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
4.フライパンにつぶしたにんにく、オリーブオイルを入れ火にかける。香りがでてきたら、エリンギを炒め、塩こしょうし火を止める。
5.1の戻し汁を加え、再び火をつけ混ぜる。
6.沸騰したら生クリームを加えて混ぜ、ゆで上がったリングイネを加え、全体を混ぜる。
7.器に盛り、削ったパルミジャーノ、万能ねぎをトッピングして出来上がり。

出典

Tagliatelles aux cèpes minceur
QBQM


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