生春巻き×アメリカのリースリング

リースリングレシピ第3弾。タイ料理の前菜の王道、生春巻きです。一昨年、ロワールを旅行した時にトゥールのホテルの近くで唯一開いていたお店で買った生春巻きがもの凄く大きかったのを思い出しました。この時は、その前に滞在していたナンテで買ったミュスカデと合わせたけど、リースリングの方が合いますねー。最近、海老＝リースリングになりそう（★★★★）。

材料（2人分）

にんじん（小） 1本
玉ねぎ（小） 1/2個
米酢大さじ6
砂糖大さじ3
にんにく 1かけ
ナンプラー大さじ1/2
ライスペーパー 4枚
パクチー 4本
サラダレタス 1パック
海老 2本
ピーマン 1個
緑豆春雨 1パック

作り方

1.にんじんはスライサーでせん切りにし、玉ねぎは薄切りにして、酢大さじ3、砂糖大さじ1/2の液に漬け、しんなりするまで30分置く。
2.鍋に湯を沸かし、春雨を入れて蓋をして火を止め15分蒸らす。ざるに上げ、水気をきる。海老はゆでて殻をむき、横半分に切る。
3.にんにくはみじん切りにする。パクチーは10cmの長さに切る。ピーマンは縦に細切りにする。
4.ガラスのボウルに酢大さじ3、砂糖大さじ2 1/2、にんにくを入れ、砂糖が溶ける程度に電子レンジで加熱する。
5.ライスペーパーをぬるま湯でもどし、ライスペーパーの手前3分の1にパクチー、レタスを敷き、海老、ピーマン、春雨、1をのせ、ライスペーパーの左右を折りたたんで手前からきつく巻く。
6.皿に盛りつけ、4のたれと一緒に召し上がれ。