自家製パンチェッタとほうれん草のペペロンチーノ×山梨の甲州


自家製パンチェッタとほうれん草のペペロンチーノ
ロバートさんのお料理教室でご一緒したマダムに作り方を聞いて、作った自家製パンチェッタ。
今までパンチェッタがでてきたら、ブロックベーコンで代用していたけれど、完全に似て非なるものですね。

パンチェッタの作り方は非常に簡単。豚かたまり肉(肩ロースを使いました)400gに大さじ1の粗塩を刷り込み、ジップロックのバックに入れて冷蔵庫で1週間放置。一週間後取り出して世界のオカモトさんのピチットもしくはキッチンペーパーで巻いてジップロックに戻して冷蔵庫に保管。水分が出てこなくなったら出来上がりです。
これでお店の味と遜色ないパンチェッタが出来るのですから、もう買わなくても大丈夫ですね。

合わせたワインは辛口の甲州。
和柑橘の果汁のような香りのワインが、パンチェッタのお肉の臭みを緩和してくれます。

材料(2人分)

パンチェッタ 150g
ほうれん草 1/2わ
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1

粗びき黒こしょう

作り方

1.ほうれん草は食べやすい長さに切り、にんにくはスライスする。パンチェッタは角切りにする。
2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩をして、スパゲティを表示の時間より1分短くゆでる。ゆで汁をお玉一杯分取った後、ゆで上がり30秒前にほうれん草を加えてざるに上げる。
3.フライパンにオリーブオイルを入れてにんにくを弱火で炒める。香りが出てきたらパンチェッタを加えてよく炒める。
4.1のゆで汁を加えて全体をなじませ、パスタとほうれん草を加えて全体を混ぜて、塩で調味して火をとめる。
5.皿に盛り、粗びき黒こしょうをふって出来上がり。

image
五味葡萄酒 甲州辛口
甲州フルーツマラソンの参加賞のワイン。ヴィンテージ不明。

外観:ややオレンジがかった中程度のイエロー、粘性は中程度
香り:ルビーグレープフルーツ、ゆず、青いメロン、アーモンドの皮
味わい:豊かな酸、和柑橘のような果実味、ふくよかなボディ、日本酒のような旨み、後味にミネラル


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