マンディアン×ボルドーの赤


マンディアン
ワインに合うショコラといえば、マンディアン。どのショコラティエにも必ずある定番の商品です。

クーベルチュールを溶かして絞り、ナッツやドライフルーツをのせただけのシンプルな作り方ですが、ナッツやドライフルーツの香りはワインにもあり、ワインと一緒に楽しむことができます。

チョコレート作りに欠かせない作業がテンパリングですが、電子レンジのお燗モードを活用して失敗なくできました!

合わせたワインは、エノテカさんからお誕生日にいただいた12のムートン・カデ。
チョコレートの甘みと苦み、ドライフルーツの凝縮した果実味が、果実味に溢れる赤ワインと非常によく合いました。

材料(20枚分)

クーベルチュールチョコレート(ビター) 200g
トッピング用ドライフルーツ、ナッツ 適量
ピスタチオ
ミックスナッツ
ヘーゼルナッツ
ドライいちじく
クランベリー
オレンジピール

作り方

1.ナッツ類はから煎りし、ドライいちじく、オレンジピールは適度な大きさにカットする。
2.クーベルチュールチョコレートは塊の場合は細かく刻み、タブレットの場合はそのままで、半量を耐熱のボウルに入れて、電子レンジのお燗モード(50℃)で何回か加熱し、混ぜて溶かす。
3.残りのタブレットを加えて混ぜて完全に溶かし、チョコレートの温度を28℃に下げる。
4.電子レンジのお燗モードで短時間加熱し、チョコレートの温度を32℃まで上げる。
5.絞り袋にチョコレートを入れて、オーブンペーパーに直径3cmくらいの丸形にしぼり、固まらないうちに好みのドライフルーツ、ナッツをトッピングする。
6.チョコレートが固まったら出来上がり。

2012 Mouton Cadet Rouge
2012 Mouton Cadet Rouge
果実味たっぷりの赤ワイン!

2014/11/04 | Gâteaux


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