ブッラータのパスタ×イタリアの白

チーズ仲間の尾崎さんから分けてもらったイタリア・プーリア州のフレッシュチーズ、”ブッラータ”を使ったパスタのルセットを試してみました。初めにレシピを見た時に、こんなシンプルな食べ方で大丈夫なの？と心配になったのですが、ものは試しと作ってみました。
アスパラとパスタを同じ鍋でゆでるのは私もよくやりますが、パスタをゆでて、ゆで上げ1分前にアスパラを加えて一緒にざるに上げるという方法をとっています。今回はレモンを加えて先にアスパラをゆで、パスタをゆでるというのが面白いと思いました。ほんのりとレモンの皮の苦みがパスタに移って美味しかったです。

レモンは、国産レモンの時期が終わってしまってどうしようかと思っていたのですが、近所の大丸ピーコックにカリフォルニア産のノンワックスのレモンがあったのでそれを使ってみました。皮が柔らかくて、レモン好きな私ならそのまま食べちゃいそうなレモンです。

パスタのお味は、案の定少し物足りなかったので、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけて風味をつけました。オリーブオイルが名産のチーズと同じプーリア産のものが手に入ったらいいかもしれないですね。

ワインは地のものをと考えると、プーリア州は赤ワインが主流な地域なのですが、このパスタは白ワインの方がいいと思いました。チーズのクリーミーさに負けないイタリアの白ワインをチョイスするといいでしょう。今回はピエモンテ州のガヴィ（コルテーゼ種）と合わせてみました。夏の休日のブランチに爽やかなマリアージュでした（★★★）。

材料（2人分）

好みのパスタ　180g
アスパラガス　4本
ノンワックスのレモン　1/4個
ブッラータ　1個
エキストラバージンオリーブオイル　
フルール・ド・セル
粗びきこしょう

作り方

1.アスパラガスは根元2cmを切り、はかまを取る。レモンはくし切りにする。
2.鍋にたっぷりの湯をわかし、1％の塩、レモンを入れてアスパラガスをゆでる。
3.アスパラガスが浮いてきたら取り出し、パスタをアルデンテにゆでる。
4.アスパラガスは2cm幅に切り、レモンの果汁を絞り、皮を刻む。
5.ゆで上がったパスタを皿に盛り、4を加えて混ぜる。
6.食べやすい大きさに切ったブッラータをのせて、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、フルール・ド・セル、粗びきこしょうをかけて出来上がり。