キャベツの柑橘マリネ×サトウのメンチカツ×ロゼ・スプマンテ


キャベツの柑橘マリネ

仕事でメンチのレシピを見ていたら、突然無性に吉祥寺のサトウのメンチカツが食べたくなってしまいました。

合わせるワインは、エノテカの4月のハッピーワインの辛口ロゼのスプマンテ。辛口のスプマンテの泡でメンチの油を洗い流そうという魂胆です。エノテカオンラインでオーダーするも、翌日配達分の出荷〆切に間に合わず、無理行って吉祥寺店の店頭で受け取りをお願いして手配しました。どうせ吉祥寺にはメンチを買いに行くので。

メンチの付け合わせといえばキャベツよね〜ということで、検索して見つけたルセット。あいにく、赤キャベツが手に入らなかったので、普通のキャベツにしたけれど、コールスローのマヨネーズ使わないバージョンって感じで、ヘルシーだし、さわやかな酸味のマリネ液が新鮮でした。

キャベツのマリネの酸味と辛口のロゼワインの味わいがマッチして、胃もたれしそうなメンチカツの油をワインの泡で洗い流してくれました(★★★)。キャベツのマリネだけであればクミンを使用しているので、アルザスのゲヴュルツとかにもいいかも。

ところで吉祥寺のサトウさん、いつもメンチカツを求めるお客さんで行列ができているけど、みなさん10個とか買ってどうするんだろう。我が家では1人1個がせいぜいなので。ものの数分並んでいるだけでも顔が脂ぎってくるので、そこで1日中働いている人たちはどうやってお肌のケアをしているのか非常に興味があります。

材料(2人分)

キャベツ 1/4個
りんご 1/2個
白ワインヴィネガー 大さじ1

マリネ液:
レモン汁 大さじ1 1/2
オレンジジュース 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1/2
水 大さじ1
クミン 少々
粗びきこしょう

作り方

1.キャベツは芯を除き、せん切りにし、白ワインヴィネガーであえる。時々かき混ぜながら15分置く。
2.りんごは皮をむき、棒状に切る。
3.マリネ液の材料を混ぜる。
4.1を水ですすぎ、水気をきる。
5.2、4、3を混ぜて出来上がり。

出典

Salade de chou rouge mariné aux agrumes


【4月ハッピーワイン!】【春ロゼ!】 カ・ディ・ライオ スプマンテ・ロゼ ブリュット (CA DI RAJO SPUMANTE BRUT ROSE) / カ・ディ・ライオ スパークリング 750ml


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