アスパラガスの特別コース（Mosaique）

最近お気に入りのフレンチ、表参道のモザイク。
シャンパンパーティーやワインメーカーズディナーなどのイベントでしか伺ったことがなかったのですが、アスパラの特別コースと聞いてこれは是非食べたい！と思い、最終日の4月30日、いつもお世話になっているワインのお友だちと伺いました。

料理は「アスパラガスの特別コース」と予約時に伝えてあったので、ワインは全てソムリエのザビエルさんにおまかせしました。これまでのメーカーズディナーの料理とワインのマリアージュが非常に素晴らしく、毎回新鮮な驚きを与えてくれる、今私が一番注目しているソムリエさんです。

まずは、シャンパーニュからということで、ローランペリエのロゼシャンが注がれました。

オプションでアミューズ代わりに、リエットやパテ・ド・カンパーニュ、生ハムなどをオーダーできます。ロゼシャンにも合う、豚のリエットをオーダーしました。

前菜の「グリーン・アスパラガス海の幸のマリネ グリビッシュ・ソース」。アスパラガスがとても立派で太い！アスパラの青々としたエグみ、セルフィーユの風味が効いた卵のグリビッシュソースと、辛口のロゼのシャンパーニュの酸と旨みに非常によく合いました。

二皿目は「アスパラのリゾット　パルメザン風味」。トッピングのアスパラはアスペルジュ・ソバージュ（野生のアスパラ）と思って食べていたけれど、時期が微妙に違うかも？最近店頭でもみかけるミニアスパラですね。こちらは、ラングドック・ルーションのヴァン・ド・ペイ、コート・カタラーヌの自然派のワイン、MUSUTANGO 2011と合わせました。ワイン自体がオレンジの皮を思わせる不思議な味わいで初体験な味。そこにパルミジャーノの旨みたっぷりのリゾット（おまけにフォアグラのソテーがトッピング！素敵なおまけ）に、さわやかな風味の白ワインが非常によく合いました。

メインは「仔牛のロースト ホワイト・アスパラガスのムニエル モリーユ茸のソース」。ホワイトアスパラがしっかりメインとして主張している一皿。果実味たっぷり、かつスパイシーな風味のコート・デュ・ローヌのビオディナミの赤ワインと合わせました。

アラカルトでオーダーしたベリーのクラフティ。

フォンダンショコラとフランボワーズのソルベ。この組み合わせは鉄板ですねー。

N.V. Laurent Perrier Rose
マセラシオン法によるピノノワール100％のロゼシャンパーニュ。ぶどうはアンボネイ、ブージー、ルーボア、トゥール・シュル・マルヌなどのグラン・クリュを含む10ヶ所のクリュのブレンド。最低4年の瓶熟を経て出荷されるとのこと。

2011 MUSUTANGO
エチケットがスタイリッシュなデザイン。ホームページを見たら、他のワインも洒落ていて飲んでみたい。
ラングドック・ルーション地方
グルナッシュグリ100%

La nouvelle Don(n)e

コルシカのガス入りミネラルウォーター、OREZZA(オレッツァ)

2010 Les Capitels, Massif d’Uchaux Barrel Aged
コート・デュ・ローヌ地方
グルナッシュ、シラー
ビオディナミ

デザートワインはラングドック・ルーションの甘口ワイン、モーリー。二人とも違うデセールをオーダーしたので、それぞれ別のデザートワインが出てくるのかな？と思ったら同じものでした。チョコレートのお菓子には合うとは思っていたけれど、しっかり生地を焼いたベリーのクラフティにも合っておりました。

ちなみにワインはグラスのおまかせで4種類いただいて4000円でした。
シャンパーニュ以外は見たことのないワイン。フランスのワインを知り尽くしているザビエルさんのこと、通うと素敵なものといろいろ出会えそうですね。

食後はセイロンティーで〆ました。
美味しかったー。ごちそうさまでしたー。

この「アスパラガスの特別コース」は要予約の4月の期間限定メニューです。旬のグリーンアスパラ、ミニアスパラ、ホワイトアスパラの3種のアスパラが楽しめます。ザビエルさんチョイスのワインとのマリアージュも素晴らしい。
また来年も楽しみにしていますね。

MENU

Salade d’asperges verteset fruits de mer
グリーン・アスパラガス海の幸のマリネ(帆立貝、ラングスティーヌ、サーモン) グリビッシュ・ソース

Risotto aux asperges
アスパラのリゾット　パルメザン風味

Côte de veau rôti,asperges blanches meunières et sauce morilles
仔牛のロースト ホワイト・アスパラガスのムニエル モリーユ茸のソース

DATA

MOSAIQUE（モザイク）
東京都港区南青山5-3-2 ザ・ジュエルズ・オブ・アオヤマ4階
TEL:03-6419-3712
東京メトロ　表参道駅　A5出口　徒歩3分

営業時間
■Déjeuner
月-土　11:30-14:00 (L.O.)
日　11:30-14:30 (L.O.)
■Dîner
メインダイニング: 18:00-22:30(L.O.)
ワインバー: 17:30-24:30(L.O.) 25:00(Close)
■日曜夜定休

【箱入】ローラン・ペリエ・シャンパーニュ・キュヴェ・ロゼ・ブリュット・蔵出し品・ピノ・ノワール100％(セニエ法＝マセラシオン法)・豪華箱入・正規代理店輸入品Laurent Perrier Champagne Cuvee Rose Brut 価格： 9,500円 （2013/05/04時点 ）

レ　カピテルマシッフ　デュショー　バレル 価格： 2,640円 （2013/05/04時点 ）

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