さくら鱒の生春巻き焼き、真鯛の冷製カッペリーニ×北イタリアの白(Gene Dining)


さくら鱒の生春巻き焼き
ワイン好きのみなさま、こんにちは!
日課として自らに「ワインのべんきょう」を課した2日目、早くも振り出しに戻った山田にらです。

職場近くにある港区芝のイタリアンレストラン「Gene Dining」の料理とワインのマリアージュの2回目です。

冷たい前菜が終わったところでスプマンテが終わり、次は温かい前菜、パスタとお魚とのことで白ワインをお願いしました。

2012 Verduzzo Friulano Castello di Porcia
北イタリア、フリウリ・ヴェネチア・ジュリア州の土着品種、ヴェルドゥッゾ・フリウラーノ100%。
圧搾後、ステンレスタンクで2日間皮と一緒に発酵・醸しを行う。
輝き透明感のある黄金色、かりんなどの黄色い果実、白い花のような香り、リッチでふくよかな酸と果実味、旨味のある白ワインです。

さくら鱒の生春巻き焼き
さくら鱒の周りに生春巻きの皮を巻いて旨味を閉じ込め、中心にほんのりピンクを残した絶妙な焼き加減で仕上げてます。カリカリに焼いた皮、アスパラソバージュ、かぼちゃのピクルスの付け合わせ。周りに散らしたスモークしたリコッタチーズがアクセントとなっています。

真鯛の冷製カッペリーニ
真鯛の冷製カッペリーニ
真鯛のカルパッチョの下にカッペリーニが隠れているといった趣向のパスタ。角切りにした甘いトマトがアクセント。
少なすぎず多すぎずという量も絶妙でした。
作り方はシンプルなので、自宅でもまねできそうです。カルパー(カルパッチョ・パーティ)にいいかもしれませんねー。

北イタリアのリッチでふくよかなボディの白ワインとお魚料理2種とのマリアージュ。
私にとっては料理2皿でグラスワイン1杯というペースがちょうどいいようです。

DATA

行くなら断然夜がおススメ!ワイン飲み放題もありますよ~♪
Gene Dining
東京都 港区芝2-16-12 鈴木園ビル1F
都営三田線芝公園駅・A1番出口より徒歩2分
TEL:03-3769-1040

■営業時間
ランチ:11:30~15:00(14:00LO)
ディナー:18:00~23:00(22:00LO)
※土曜日はディナーのみ営業

■日曜・祝日、年末年始休


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