カプレーゼ、サラダ2種×スプマンテ(Gene Dining)


カプレーゼ×スプマンテ
ワイン好きのみなさま、こんにちは!
みなさまにより的確な情報発信ができるよう、日課として自らに「ワインのべんきょう」を課した山田にらです。

昨日は今度の日曜日の「マリアージュのべんきょう」の資料作りを兼ねて、イタリア・プーリア州のべんきょうをしました。

私がワインエキスパートの資格を取ったのは2011年。
今年の日本ソムリエ協会の教本を見ると、その2011年にCastel del Monteが枝分かれして、新たにD.O.C.G.に認定されていました。

わぉ!変わってるー、日々是精進です。

さて、職場の同僚が退職するとのことで、会社の送別会とは別に最後の晩餐と称して職場の近くの気になっていたイタリアンレストランへ行ってきました。

このお店には一度ランチに伺ったことがあるのですが、とても美味しかったので、機会があれば是非ディナーに伺いたいと思っておりました。

いつも満席で忙しそうなランチタイムとは打って変わって、落ち着いた隠れ家的な雰囲気のディナータイム。

デザート付きのシェフのおまかせコースを事前に予約しておりましたが、ワインはソムリエールと相談して、料理の進行に合わせてグラスワインをお願いすることにしました。

お料理はデザート含めて全部で7皿。
素材が新鮮でとにかく美味しい。

流れもスムーズで、量もしっかりあり、気取ったイタリアンにありがちな食後の物足りなさを全く感じない、食いしん坊の気持ちが分かって作っている感じで好感が持てます。

お料理に合わせていただいたワインは、食べログのクーポン利用の泡と、白、赤それぞれ1杯ずつ。

3回に分けて、今回のお料理とワインのマリアージュについて考察してみたいと思います。

カプレーゼ
カプレーゼ
仕事終わりに頂くのに嬉しいフレッシュな酸のスッキリした辛口のスプマンテで乾杯のあと、目にさわやかなゼリーのようなアミューズが運ばれてきました。

ソムリエールの説明によるとトマトのエキスをスープ状にして、水牛のモッツァレラと合わせて、ゼリー寄せにしたカプレーゼとのこと。

トマトの凝縮された甘みと酸味、モッツァレラの濃厚な乳脂肪分、ゼリーのつるんとしたのど越しが渾然一体となって、冷えたスプマンテと一緒に、これからの幸せな食事を予感させるような素敵なマリアージュでした。

サラダ2種
サラダ2種
アミューズの後は冷たい前菜で、サラダ2種。
ルッコラやミントなどの緑のハーブとチキン、チェリーやマンゴーなど季節のフルーツと生ハムでした。

さわやかなハーブのグリーンのニュアンス、フルーツの果実味、生ハムの塩味が、さわやかなスプマンテと良く合いました。

フォカッチャ
フォカッチャ
オリーブオイルでじっくり焼いた、外がカリっと中がフワっとしたフォカッチャ。
お替わり自由です。

明日に続きます。

DATA

行くなら断然夜がおススメ!ワイン飲み放題もありますよ~♪
Gene Dining
東京都 港区芝2-16-12 鈴木園ビル1F
都営三田線芝公園駅・A1番出口より徒歩2分
TEL:03-3769-1040

■営業時間
ランチ:11:30~15:00(14:00LO)
ディナー:18:00~23:00(22:00LO)
※土曜日はディナーのみ営業

■日曜・祝日、年末年始休


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