パスタ・アッラ・ノルマ×サルディーニャの白

パスタ・アッラ・ノルマはイタリア・シチリア州の郷土料理らしいです。本家レシピはブカティーニという長いマカロニみたいなパスタを使うようですが、リングイネで代用しました。チーズもリコッタ・サラータ（塩蔵したリコッタ）が指定されていましたが、手に入るわけもなく常備しているパルミジャーノで代用しました。塩気が欲しいと思うので普通のリコッタを使うならパルミジャーノの方がいいかも。ペコリーノでもいけそうです。
合わせるワインもフランスの料理雑誌だけにコルシカのパトリモニオの白を指定していたけれど、同じヴェルメンティーノ種のサルディーニャの白だってOKだと思って合わせてみたら、シンプルななすのトマトソースのパスタにワインが調味料のように一味加わって味が完成しました。なすのトマトソースにはヴェルメンティーノ、おすすめです（★★★）。

材料（2人分）

リングイネ　180g
フレッシュバジル　3枚
にんにく　1かけ
トマト缶　1缶
なす　1本
パルミジャーノ・レッジャーノ　適宜
オリーブオイル
塩こしょう

作り方

1.なすは大き目に切り、フライパンにオリーブオイルをひいて、よく色づくまで揚げ焼きにする。
2.フライパンにトマト缶、スライスしたにんにく、刻んだバジルを加えてかき混ぜながら弱火で煮詰め、こしょうをふる。
3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、1％の塩をしてパスタをゆでる。ゆで上がったら2に加え、1を加えてよく混ぜる。
4.器に盛り付け、おろしたパルミジャーノをかける。