【レシピブログ】ローストポーク × 山梨の赤


ローストポーク
ワイン好きの皆さま、こんにちは!毎週金曜夜、武蔵野市のMIDOLINO_(ミドリノ)で、『にらやBar』というワインバーを営業している山田にらです。

新型コロナウィルスの感染拡大による緊急事態宣言に伴う東京都知事の協力要請に従い、閉店時間を20時、アルコールの提供は19時までとさせていただいています。

東京2020オリンピック・パラリンピック大会が1年延期になり、大会スタッフとしての仕事も延期になると思っていたら、6月から勝どきの晴海トリトンスクエアでのオリンピック委員会の仕事が入ったので、5月一杯で『にらやBar』はひとまず休業することになりました。

これまでご愛顧いただきました皆さま、ありがとうございました。

さて、今月のレシピブログのモニター企画、『マンネリ化メニューをスパイスでひと工夫』ということで、香りソルトを使ってローストポークを焼いてみました。

香りソルトの代わりに、塩に刻んだローズマリーを混ぜたものをまぶしても美味しいです。
バルサミコ酢としょうゆを合わせて、とろみがつくまで煮詰めたソースでも。

材料(2人分)

ローストポーク
豚ロースかたまり肉 300g
香りソルト<イタリアンハーブミックス> 小さじ2 
きび砂糖 小さじ1
にんにく 1/2かけ
オリーブオイル 大さじ1
<ソース>
はちみつ 大さじ1
バター 6g
白ワイン 大さじ1
つぶ入りマスタード<大容量> 小さじ1

作り方

1.にんにくは薄くスライスする。
2.豚肉全体に香りソルト<イタリアンハーブミックス>をまぶす。さらにきび砂糖をまぶし、にんにくを貼り付け、ラップにくるみ、冷蔵庫で一晩寝かす。
3.焼く前に室温に30分置き、弱めの水流に10分ほどあて、塩抜きをして水分を拭き取る。
4.オーブンを160℃に予熱する。
5.フライパンにオリーブオイルを引き、中火で3を焼く。美味しそうな焼き色がついたら(フライパンはソースを作るのに必要なので洗わずにとっておく)、オーブンで15分焼く。
6.焼き上がったらアルミホイルに包んで15分間置く。
7.5のフライパンの脂を捨てて、はちみつを入れて弱火にかけ、はちみつに色が着いたら、バターを入れて溶かす。
8.白ワイン、つぶ入りマスタード<大容量>を加えて、全体を混ぜたらソースの完成。
9.6を食べやすい厚さに切り、皿に盛り、8のソースをかけて召し上がれ。

マリアージュ

Cuvee KAMIMURA 太陽と月 2018
Cuvee KAMIMURA 太陽と月 2018
北杜市明野町にて自然に配慮した葡萄栽培を行っている上村さんの畑のピノノワール。ノンフィルターで酸化防止剤無添加の自然派ワイン。素朴な味わいのワインがシンプルな調理法のローストポークによく合います。


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