【レシピブログ】きのこと豆のマリネ × フランスの赤


きのこと豆のマリネ
ワイン好きの皆さま、こんにちは!毎週金曜夜、武蔵野市のMIDOLINO_(ミドリノ)で『にらやBar』というワインバーを営業している山田にらです。

10月に入って『おはしごはん』さんがディナー営業を取りやめられたので、おつまみを用意する必要があり、いろいろと試しているところです。

カウンターのみの設備では基本的に火を使うものはNGですが、きのこをソテーするなどの仕込みとしてのガスの使用は許されており、試しにソテーしたきのこと缶詰の豆、レシピブログのモニター企画でいただいた「ハウス つぶ入りマスタード<大容量>」を使って、マリネを作ってみました。

きのこはお好きなものをたっぷりと。
ワインのおつまみに最高です。

きのこと豆のパスタ
そのままでも美味しく召し上がれますが、パスタの具にしてもいいですよ、
冷蔵庫で4日間保存できますので、多めに作ってアレンジするのも楽しいですね。

材料(2人分)

きのこと豆のマリネ
好みのきのこ 400g
ひよこ豆水煮(缶詰)100g
赤えんどう豆水煮(缶詰)100g
サラミ 50g
玉ねぎ 1/4個
ケッパー 大さじ1
オリーブオイル 適量
●赤ワインビネガー 大さじ1
●ハウス つぶ入りマスタード<大容量> 小さじ2
●塩・こしょう 適量
●オリーブオイル 大さじ2

作り方

1.きのこは食べやすい大きさに切りる。サラミは棒状に切る。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、キッチンペーパーで水気を絞る。ケッパーは荒く刻む。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこを入れて、水分が飛ぶまで炒め焼きにする。
3.ボウルに●を入れて混ぜてマリネ液を作る。
4.3に全ての材料を入れてあえ、10分以上置いて出来上がり。

マリアージュ

BINNER ALSACE Pinot Noir 2015
BINNER ALSACE Pinot Noir 2015
アルザスの自然派、クリスチャン・ビネールのピノノワールに合わせてみました。
きのこの風味と自然の旨味がぎっしりと詰まったワインがよく合いました。


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