【にらやBar】ブロッコリーのピクルス × 山梨の白

ワイン好きの皆さま、こんにちは！毎週金曜夜、武蔵野市のMIDOLINO_（ミドリノ）で『にらやBar』というワインバーを営業している山田にらです。

昨秋、女性4人でボーヌのワイン祭りに行ったのですが、その旅の打ち上げのランチ会を、先日、吉祥寺のボナペティで行いました。

お魚料理の付け合わせに、旬のカリフラワーが添えてありました。
オーガニック栽培で有名な三鷹市の吉田農園さんのものです。

カリフラワーってお高いよね、
そういえば、黄色いカリフラワーもあるね、
家の近くの、畑で黄色いカリフラワーが200円で売ってた、
どう調理すればいいの？ピクルスとか？
私、カリフラワーの丸焼きをやってみたい、

ナドナド、カリフラワー談義で盛り上がりました。

その後、スーパーの店頭で、白と黄色のカリフラワーとロマネスコが1パックになっているものを見つけまして、
『にらやBar』のお通しにピクルスを作ってみました。

「ピクリングスパイス」はGABANの商品で、ピクルス用にマスタード、オールスパイス、クローブ、ディルなどをブレンドしたもの。
なければ省略してもかまいません。

材料（4人分）

カリフラワー　1/2個
●水　50cc
●酢　50cc
●きび砂糖　大さじ1
●塩　小さじ1/2
●赤唐辛子　1本
●ピクリングスパイス　小さじ2
●ローリエ　1枚

作り方

1.赤唐辛子は小口に切る。
2.●を混ぜ、電子レンジで30秒加熱する。
3.カリフラワーは一口大に切り、熱湯で2分茹で、ざるに上げ水気をとる。
4.3が熱いうちに2に漬け、粗熱をとる。

マリアージュ

ドメーヌQ Φ（ファイ） 2016
石和温泉から徒歩20分のワイナリー。日本一早いヌーボー「ヌーヌーボー」と自社畑で作る「ピノ・ノワール」が有名です。甲州にピノ・ノワール、トレビアーノをブレンドしたオリジナルのワインは、魚、野菜、豆腐、味噌など日本の食材に大変よく合います。ヴィネガーを使ったカリフラワーのピクルスとも相性バッチリ！