【にらやBar】ブロッコリーのピクルス × 山梨の白


カリフラワーのピクルス
ワイン好きの皆さま、こんにちは!毎週金曜夜、武蔵野市のMIDOLINO_(ミドリノ)で『にらやBar』というワインバーを営業している山田にらです。

昨秋、女性4人でボーヌのワイン祭りに行ったのですが、その旅の打ち上げのランチ会を、先日、吉祥寺のボナペティで行いました。

お魚料理の付け合わせに、旬のカリフラワーが添えてありました。
オーガニック栽培で有名な三鷹市の吉田農園さんのものです。

カリフラワーってお高いよね、
そういえば、黄色いカリフラワーもあるね、
家の近くの、畑で黄色いカリフラワーが200円で売ってた、
どう調理すればいいの?ピクルスとか?
私、カリフラワーの丸焼きをやってみたい、

ナドナド、カリフラワー談義で盛り上がりました。

その後、スーパーの店頭で、白と黄色のカリフラワーとロマネスコが1パックになっているものを見つけまして、
『にらやBar』のお通しにピクルスを作ってみました。

「ピクリングスパイス」はGABANの商品で、ピクルス用にマスタード、オールスパイス、クローブ、ディルなどをブレンドしたもの。
なければ省略してもかまいません。

材料(4人分)

カリフラワー 1/2個
●水 50cc
●酢 50cc
●きび砂糖 大さじ1
●塩 小さじ1/2
●赤唐辛子 1本
●ピクリングスパイス 小さじ2
●ローリエ 1枚

作り方

1.赤唐辛子は小口に切る。
2.●を混ぜ、電子レンジで30秒加熱する。
3.カリフラワーは一口大に切り、熱湯で2分茹で、ざるに上げ水気をとる。
4.3が熱いうちに2に漬け、粗熱をとる。

マリアージュ

ドメーヌQ Φ 2016
ドメーヌQ Φ(ファイ) 2016
石和温泉から徒歩20分のワイナリー。日本一早いヌーボー「ヌーヌーボー」と自社畑で作る「ピノ・ノワール」が有名です。甲州にピノ・ノワール、トレビアーノをブレンドしたオリジナルのワインは、魚、野菜、豆腐、味噌など日本の食材に大変よく合います。ヴィネガーを使ったカリフラワーのピクルスとも相性バッチリ!

にらやBar

にらやBar
東京都武蔵野市 緑町1-5-20 第一根岸ビル1F MIDOLINO_(ミドリノ)内
JR吉祥寺駅・三鷹駅
関東バス「柳沢駅」行き「武蔵野住宅」下車より徒歩1分

■営業時間
Bar:毎週金曜17:00〜(21:00L.O.)


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