【脳内マリアージュ】アルカションのプティガトー×シャンパーニュ・ティエノ

日本ソムリエ協会主催の新進のシャンパーニュ・メゾン、ティエノのセミナーに行ってまいりました。

ティエノは、現当主アラン・ティエノ氏が1985年に作った比較的新しい家族経営のシャンパーニュメゾンです。

キレのある酸、熟成の旨味、きめ細かい泡立ちの強さがシャンパーニュの醍醐味と思っていたら、ステンレスタンクのマロラクティック醗酵によるまろやかな酸味と果実味が主体の繊細な味わいと長期熟成による旨味が特徴のシャンパーニュでした。

シャンパーニュを購入してからわざわざ寝かせて熟成を楽しむ人もいらっしゃるので、そういう方こそこのメゾンのフィロソフィに共感いただけるのではないでしょうか。

講師のスタニスラスさんと記念撮影。イケメンですねー。
いただいたメゾンの資料も家族の写真集のようで、妹さんは美人だし、お父さんがメチャクチャ渋くてカッコイイ。

同じ日の夜、メーカーズディナーのご案内をコンラッドのワインクラブからいただいておりましたが、会費の30,000円が今の私には高嶺の花すぎて泣く泣く諦めました。

とはいえ、テイスティングの最中から食べ物とのマリアージュが次々に浮かんできまして（それだけ素晴らしいワインだという事です）、セミナー後の寄り道の予定をキャンセルして、一目散に向かったのが地元・保谷のパティスリー、アルカション。

ティエノのシャンパーニュの余韻が口の中に残っているうちに、フランス菓子とのマリアージュを脳内で楽しもうという魂胆です。

お金が無ければ、想像力を使えというのは「赤毛のアン」も実践していましたよ。

シャンパーニュ

Champagne Thienot Brut
アッサンブラージュの配合は、2010年55％、Vin de Reserve(2008、2009)45%。スタンダードキュベながらも4年熟成。価格6,400円。

外観：輝き透明感のある明るいイエロー、細かく立ち上る泡
香り；熟したりんご、甘いフルーツフレーバー、イースト香
味わい：細やかでクリーミーな気泡、たっぷりでまろやかな酸、フルーティな甘み、熟成感
シャルドネ45%、ピノノワール35%、ピノムニエ20％

Champagne Thienot Rose
アッサンブラージュの配合、熟成ともBrutと同様2010年55％、Vin de Reserve(2008、2009)45%、4年熟成。
ピノノワールは赤ワインでアッサンブラージュしているとのこと。価格8,860円。

外観：輝き透明感のある明るいブラッシュオレンジ、細かく立ち上る泡
香り；熟したりんご、グロゼイユ（レッドカラント）、イースト香
味わい：細やかでクリーミーな気泡、たっぷりでシャープな酸、きめ細かいタンニン、赤いフルーツのフレーバー、余韻長め
シャルドネ45%、ピノノワール35%、ピノムニエ20％

Champagne Thienot Vintage 2005
瓶内熟成6年。2006年も作ったが、当たり年と言われる2003年は果実が熟しすぎて作らなかったとのこと。価格9,400円。

外観：輝き透明感のある濃いイエロー、ゴールド、細かく立ち上る泡
香り；りんご、ドライアプリコット、洋梨、ピーチのコンポート、ブリオッシュ、パイ生地、バター、カスタードクリーム
味わい：厚みのある味わい、旨味が強く和食に合う
シャルドネ50%、ピノノワール50%

Champagne Thienot Cuvee Stanislas Blanc de Blancs 2005
講師のスタニスラスさんの名前がついたキュヴェ。コート・ド・ブランのシャルドネ。最低でも7~8年熟成ののちリリース。95年初リリースの後、96、98、04、05と作ったとのこと。05は7000本。価格18,690円。

外観：輝き透明感のある明るいイエロー、細かく立ち上る泡
香り；りんご、パパイヤ、柑橘類、ミネラル、チョーク
味わい：クリーミーな口当たり、豊かでまろやかな酸、フルーツの甘み
シャルドネ100%

Champagne Thienot Cuvee Garance Blanc de Noirs 2007
スタニスラスさんの妹さんの名前がついたキュヴェ。Blanc de Blancs同様、最低でも7~8年熟成ののちリリース。07は4000本。価格18,690円。

外観：輝き透明感のある濃いイエロー、細かく立ち上る泡
香り；フルーツのコンフィ、ジャム、トースト、たばこ、スパイス
味わい：ふっくらした果実味、シャープな酸
ピノノワール100%

Champagne Thienot Cuvee Alain Thienot 2002
当主のアランさんの名前がついたキュヴェ。12年熟成ののちリリース。85年初リリースの後、88、90、95、96、98、02、07と作ったとのこと。再来年に07をリリース予定。価格18,690円。

外観：輝き透明感のある濃いめのイエロー、細かく立ち上る泡
香り；チェリー、りんご、ミネラル、イースト
味わい：凝縮感、ドライフルーツ、ナッツ、イースト、若干の苦み、厚みのある味わい、バランス良い、余韻長い
ピノノワール55%、シャルドネ45％

プティガトー

フレジェ
アルカションのフレジェは生クリームではなくカスタード仕立て。オーナーシェフはボルドーで修行されたとのことでこれがボルドースタイルなのかも。
Brut、Rose、Vintage2005とマリアージュしそう。

タルト・フリュイ・ルージュ
赤いベリーのジャムを挟んだタルト。Roseと合わせるために選びましたが、Blanc de Blancs 2005以外、ピノノワールが入っているものと合いそうです。

バンド・オ・ポム
ティエノのシャンパーニュに共通して感じるりんごのフレーバーにはバンド・オ・ポムが合うと思います。

タルト・オー・ザグリウム・ピスターシュ
ピスタチオのクリームとオレンジのタルト。Blanc de Blancs 2005とマリアージュすると思い選びました。

ルージュ・ソバージュ
パイ生地にキャラメリゼの苦みと4つの赤い果実のムースにカスタード。ティエノのシャンパーニュのためにあるようなプティ・ガトー。
Blanc de Noirs　2007に合いそうと思って購入しましたが、Rose、Vintage 2005、Cuvee Alain Thienot 2002などピノノワール比率が高めのものにもマリアージュすると思います。