イタリアワイン紀行～イタリア諸州のワイン、風土、生産者～（RISTORANTE AL KENTRE）

ワイン会でお世話になっているヴィアッジオの戸田さん主催のイタリアワインの会。
いつも立食で開催している銀座のアルケントーレさんでの着席の会ということで期待して行ってまいりました。
アルケントーレさん、立食の食事でもとても美味しいので一度着席で食べてみたかったのでいい機会でした。

受付を済ませて着席後、フランチャコルタをいただきました。
テーブルにある自家製のグリッシーニとオリーブと一緒にいただきます。
オリーブは揚げたものがよかったけれど、グリッシーニはさすがに美味しかったです・

Antipasto

季節の冷前菜盛り合わせ
こういう前菜盛り合せは、いろいろなワインに合わせる事ができて楽しいです。

写真左より
・キャロットラペ
・里芋キノコテリーヌ
・秋刀魚コンフィ
・長崎県産旬のキハタ（アオハタ）カルパッチョ

秋刀魚はオリーブオイルににんにく、ローリエ、タイム、ローズマリーを加えて低温でじっくりとコンフィに。
骨まで柔らかく食べる事ができました。

ゴボウとインゲンのフリットと南瓜とむらさきイモの素揚げ　盛り合わせ
ゴボウは1時間もオーブンでローストしたとのこと。
カボチャ、紫芋の素揚げもホクホクして美味しく、ワインによく合いました。

Primo Piatto

キノコのアーリオオーリオ　スパゲッティーニ
ブラウンマッシュルームを細かくカットしてラグー仕立てに。
これ美味しかったのですがインポーターさんのお話を聞いている時にお預け状態で、食べる時には麺がのびてしまってもったいなかったです。

Second Piatto

牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
口中でホロホロっと崩れる柔らかな赤ワイン煮です。

Dolce

アーモンドとキャラメルのセミフレッド　シナモンブリゼ添え
デザートは写真を撮る前に食べ終わっておりました。
セミフレッドとは「半分凍った」という意味のアイスクリームとムースの中間のようなデザートです。
アーモンドとキャラメルとシナモンの風味が効いて、遅い摘みの甘口のワインにとても合いました。

Vino

本日のワイン
・N.V. Franciacorta DOCG Brut Antica Fratta
・2013 Langhe DOC Favorita Cantina Cellario
・2013 Umbria IGT Trebbiano Spoletino Perticaia
・2012 PIETRAINCATENATA Cilento DOC Fiano Luigi Maffini
・2010 GRIFALCO Aglianico del Vulture DOC Grifalco
・2011 Chianti Classico DOCG Casa Emma
・2009 Barolo DOCG Derralunga d’Alba Luigi Baudana
・2012 ALBAMARINA Passito Sicilia DOC Vendemmia Tardiva Cantine Barbera

N.V. Franciacorta DOCG Brut Antica Fratta
ロンバルディア州。エレガントな味わいのブラン・ド・ブラン。
前菜のキャロットラペ、里芋キノコテリーヌ、秋刀魚コンフィとよく合いました。

外観：輝き透明感のある、グリーンがかったやや淡いイエロー、きめ細かく勢いよく立ち上る泡
香り：グレープフルーツ、白桃、だし
味わい：豊かで柔らかな酸と果実味、後味に旨み、余韻長い

シャルドネ100%

2013 Langhe DOC Favorita Cantina Cellario
ピエモンテ州。サルディーニャ州のヴェルメンティーノと同一品種。
前菜のキャロットラペ、秋刀魚コンフィ、キハタカルパッチョとよく合いました。

外観：輝き透明感のある、中程度のイエロー、粘性は中程度
香り：赤いりんご、洋梨、ソービニヨンブランのような爽やかなミントの香り
味わい：りんごのような酸と甘み、後味に旨みと苦み
ファボリータ100％

2013 Umbria IGT Trebbiano Spoletino Perticaia
ウンブリア州。コニャックの原料、ユニブランと同一品種。
前菜のキャロットラペ、秋刀魚コンフィとよく合いました。

外観：輝き透明感のある、オレンジがかった中程度のイエロー、粘性は豊か
香り：オレンジ、カスタードクリーム、鉄
味わい：豊かな酸と果実味、ミネラル、余韻中程度
トレッビアーノ・スポレティーノ100％

2012 PIETRAINCATENATA Cilento DOC Fiano Luigi Maffini
モッツァレラの産地、カンパーニャ州。
前菜の秋刀魚コンフィ、カルパッチョに添えてあったトマト、フリットと素揚げの盛り合せとよく合いました。

外観：輝き透明感のある、オレンジがかった中程度のイエロー、粘性は豊か
香り：メロン、鉄、さび
味わい：縦に広がる豊かな酸、横に広がる果実味、後味に旨み、余韻長い
フィアーノ100%

2010 GRIFALCO Aglianico del Vulture DOC Grifalco
バジリカータ州。
フリットと素揚げの盛り合せによく合いました。

外観：輝き透明感のあるオレンジがかった中程度のルビー、粘性中程度
香り：ダークチェリー、メントール、こしょう、きのこ
味わい：なめらかなタンニン、豊かでまろやかな酸、余韻短め
アリアーニコ100%

2011 Chianti Classico DOCG Casa Emma
トスカーナ州。伝統的な作りのキアンティ・クラシコ。
フリットと素揚げの盛り合せ、キノコのスパゲッティーニ、牛ホホ肉の赤ワイン煮によく合いました。

外観：輝き透明感のあるオレンジがかった中程度のルビー、粘性強め
香り：カシス、ビーフジャーキー、コンソメ、メントール
味わい：なめらかなタンニン、豊かな果実味、豊かでまろやかな酸、余韻長い
サンジョヴェーゼ90%、カナイオーロ5%、マルヴァシア・ネーラ5%

2009 Barolo DOCG Derralunga d’Alba Luigi Baudana
ピエモンテ州。年間800C/Sのみの生産。
牛ホホ肉の赤ワイン煮のために用意されたワイン。

外観：輝き透明感のあるオレンジがかったやや淡いルビー、粘性強め
香り：レッドカラント、シロップ、シナモン、バニラ
味わい：なめらかなタンニン、横に広がる旨みと果実味、豊かでまろやかな酸、余韻長い
ネッビオーロ100%

2012 ALBAMARINA Passito Sicilia DOC Vendemmia Tardiva Cantine Barbera
シチリア州。
アーモンドとキャラメルのセミフレッドと合いました。

外観：輝き透明感のある黄金色、粘性強め
香り：アプリコットのコンフィチュール、オレンジピール、はちみつ、紅茶、バニラ
味わい：たっぷりでまろやかな酸と甘み、余韻長い
カタラット/ビアンコ・ルーチド100%

DATA

料理が美味しい、夜景がキレイ♪
リストランテ アルケントーレ

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