【Niki’s Kitchen】パリの肉屋のビーフチュー（フランス料理ジャックさん）

6月最後の土曜日の夜、フランス料理ジャックさんのお教室に伺いました。
お教室の前、日本ソムリエ協会のセミナーでチリのワインを12種類も試飲した後だったのでかなりのハイテンション。

ご一緒した皆さま、ご迷惑はかけていなかったでしょうか？

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Les-aubergines selon Ottolenghi（ロンドンのオットレンギレストランのナスのロースト）
ロンドンのおしゃれなレストラン、オットレンギのメニュー。
ナスは旬だけれど、トッピングのザクロはまだ早いのでさぞ高かったろうと思ったら「実も小さいのに800円もした」とのこと。

これ省略したら再現メニューにならないとはいえ、ジャックさん、フンパツしましたねー。

Moules a la mediterraneenne（地中海風ムール貝）
生のムール貝は築地に行って購入とのこと。
作り方は下記で紹介されていましたので、ご興味のある方は是非作ってみてください。
赤ワインにも白ワインにも非常によく合う一皿でした。

<連載>World Kitchen Channel Vol.12「Mediterranean Mussel with herb」 by jack peck
フランス地中海のワインがすすむ前菜「地中海風ムール貝の香草焼き」レシピ

Daube de boeuf a l’orange d’Hugo Desnoyer（オレンジとトマト風味のビーフシチュー”モーブ・デ・ブフ”）
料理通信6月号の肉特集でも紹介されたユーゴ・デノワイエさん（イケメン）のルセット。
この時期にシチュー？と思うなかれ、しっかり夏向きのワインの酸味が効いたサッパリしたシチューになっていましたよ。赤ワインを1本使います。

もちろん赤ワインと一緒に。

Mangue a la fleur d oranger(マンゴ・ア・ラ・オレンジ)
立派なマンゴーとパパイヤをカットしてオレンジの花の水をかけただけなんだけど、とても美味しかったです。
オレンジの花の水、欲しい。カルディあたりで買えるかしら？

食後のお茶はミントティー（写真撮るの忘れました）。
ポットに普通の紅茶とミントの葉っぱ（結構大量）を入れただけで、香り高いミントティーになりました。

DATA

今月は高級食材がずらり～
Niki’s Kitchen　フランス料理　ジャックさん

行ってみたい！
Ottolenghi
Hugo Desnoyer

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