マリアージュのべんきょう Chez Zelkova

今回は、いつもの参加メンバーと一緒に遠出をしてルミエールさんのワイナリーレストラン、ゼルコバでの「マリアージュのべんきょう」番外編です。
山梨の地元の食材とルミエールさんのワインとのコラボレーションを楽しみにしておりました。

石蔵和飲 2012
ご案内まで少し時間があったので、ショップで試飲をさせていただきました。
一昨年の収穫祭に参加し、破砕機にぶどうを入れただけですが製造の一部に参加させてもらったその時のワインがリリースされていました。
マスカットベーリーAの甘やかな芋っぽい感じは全くなく、梅干し、醤油といった和食の要素を感じる赤ワイン。
お芋の煮っ転がし、鰯の梅煮とかに合いそうです。

Amuse

シェフからの一口　アミューズグール
私としたことが、なぜか写真を取り忘れておりました。
甲斐サーモンのスモークにピンクグレープフルーツをのせたもの、プチトマトと蕪のピクルス。
ぶどうの葉を器の下に敷き、ワイナリーレストランならではの演出。
ペティアンを頂くのにちょうどいい一皿。

Potage

黒富士卵のウフ・ポシェを浮かべたレタスのスープ　赤ワインベーコンを散らして
この真緑の色からレタスは想像しづらいですが、しっかりレタスの風味が生きていました。
赤ワインベーコンの優しい旨みと塩味がアクセント。
シェフ曰く、色味を悪くしないため短時間で風味を引き出すとのこと。プロです。

Hors-d’oeuvre

初夏の様々な豆と武川48米のリゾット
武川48米とは農林48号のことで元々は愛知の農業試験所で作られたものだそうですが、現在は北杜市武川町周辺でしか作られていないという幻のお米。

スッキリしたスパークリングワインとも合いましたが、独特のもっちり感とチーズの旨みが22ヶ月の樽熟成を経た甲州のまろやかな旨みと非常によく合いました。

Poisson

牧丘産の岩魚のヴァプール　トマトとハーブの香る軽いソース
ほろほろと身の柔らかいお魚に、野菜の甘みとハーブの柑橘のような香りのソースが絶品でした。
こちらも旨味全開の樽熟甲州との相性はバッチリです。

Viand

甲州牛のロースト　にんにくのピューレで香りを添えて
やわらかで旨味たっぷりの甲州牛をお肉のジュとにんにくのピュレでいただきます。

合わせるワインはやはりカベルネソーヴィニヨン。
なんとなく和の雰囲気が漂う有機農法で作られたやさしい味わいのカベルネソーヴィニヨンと最高のマリアージュでした。

Dessert

コクテル堂のコーヒー風味のパンナコッタ　生姜のアイスクリームと共に
生姜の風味が強く、アイスクリームと一緒にいただくと生姜オンリーになってしまうので要注意。
焼きシフォンケーキが添えてあり、食後のコーヒーと非常によく合いました。

自家製パン
テーブルに添えられた塩でいただきます。
黄色いものは地元産のとうもろこしを使用。
7月のスープも焼きとうもろこしのスープだそうです。美味しそう。

Les Vins

ルミエール　ペティヤン2012
インターナショナル・ワイン・チャレンジで銀賞受賞、南野呂の甲州ブドウを使い、瓶内で発酵の後、一年間熟成させたスパークリングワイン。

外観：黄金がかった中程度のイエロー、細かい泡
香り：白桃、青い草
味わい：やさしい口あたり、豊かなさんと果実味、ドライな飲み口
甲州100％

光 甲州 2011
一宮町南野呂の自社農園の甲州を使い、フレンチオーク樽で樽発酵のあと、22ヶ月間熟成。

外観：黄金がかった濃いめの麦わら色、粘性やや強め
香り：熟した白桃、樽のバニラ
味わい：豊かな酸、ふくよかなボディ、後からくる旨み、余韻長い
甲州100％

光 カベルネソーヴィニヨン 2011
ワイナリー隣接の垣根畑で自然農法により栽培したカベルネソーヴィニヨン。樽熟成17ヶ月。

外観：縁がピンクがかった濃いめのルビー、粘性は中程度
香り：控えめな香り、プラム、杉、シナモン
味わい：なめらかなタンニン、収れん性、たっぷりの酸、余韻長い
カベルネソーヴィニヨン100％

ワイナリーレストランだけあって、ルミエールさんのワインをいただきながらお食事をするのにクオリティ、価格ともにこれ以上ないくらいベストなシチュエーションではないでしょうか。

再訪を誓って帰路につきました。
次に伺うのは「甲州フルーツマラソン」かしら。

DATA

ルミエールさんのワインを最大限に楽しめるワイナリーレストラン
ワイナリーレストラン「ゼルコバ」
山梨県笛吹市一宮町南野呂624
TEL：0553-47-4624
JR勝沼ぶどう郷駅よりタクシー10分

■営業時間
Dejeuner:11：30～14：00（LO）
Diner:17：30～20：30（LO)
【土・日・祝】
Dejeuner:11：30～、13：15～
Diner:17：30～20：30（LO)
■年末年始休

レストランゼルコバ （フレンチ / 勝沼ぶどう郷駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.9

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