【マリアージュのべんきょう】フィリップ・パカレ　ヴァン・ド・プリムール（2016年1月）

ワイン好きのみなさま、こんにちは！2016年に入って早くも1ヶ月が経ってしまって、愕然としている山田にらです。

年末に忘年会を兼ねて開催した「マリアージュのべんきょう」、前回のテーマは「ルロワのプリムール」。2013〜2015を垂直で味わい、さすがルロワさん、プリムールとはいえ熟成を感じることができました。

今回はパカレさんで同様の会です。

会場はいつもの吉祥寺のボナペティ。参加者は5名。
テーマのワイン以外にも持ち寄りいただきましたワインも含めて全部で5本、ワインに合わせてコース料理を調製していただきました。

PLATS

ふぐのフリット 白ごまの香り × Krug Grand Cuvée N.V.
ふぐを太白ごま油で揚げたもの。柔らかなごまの風味が、一次発酵を6年以上かけて行い、充分に旨みと風味を引き出したクリュッグとの相性は抜群。

都萬牛ハツのコンフィ 甲州味噌とポルト酒漬け × Phillipe Pacalet Beaujolais vin de Primeur 2015 & 2014
パカレさんの果実味あふれるヴァン・ド・プリムールに合わせた、都萬牛ハツのコンフィをあやめ蕪、甲州味噌とポルト酒のソース、ワイン塩と一緒に。

フォアグラ・ド・カナールのフラン 吉野葛の餡かけ トリュフ風味 × Krug Grand Cuvée N.V.
黒トリュフの風味がクリュッグとのマリアージュばっちり！

シャンピニオンとカヴァティエッディ 鴨のラグーと共に
手打ちのパスタに鴨のラグー、熟成感のある2013年のヴァン・ド・プリムール、ルミエールさんのテンプラニーリョと合いました。

伊那産猪の赤ワイン煮 ジュニパーベリー風味 × ルミエールプレステージクラス テンプラニーリョ 2012
ジュニパーベリーの爽やかなニュアンスの赤ワインソースで頂くイノシシ。日本の優しい味わいのテンプラニーリョと非常に良く合いました。

黒豆のムース いちごと黒蜜のソース
お正月の黒豆をムースに。果実味溢れるパカレさんのヴァン・ド・プリムールと。

VINS

フィリップ・パカレ　ヴァン・ド・プリムール 2013、2014、2015
緑色のエチケットはパカレさんが東日本大震災復興支援のために造ったもの。1本につき50円が寄付されるとのこと。
自然派ブルゴーニュの旗手、パカレさんの造るヴァン・ド・プリムールはボージョレ・ヌーボーとは一線を画しています。

ルミエールプレステージクラス テンプラニーリョ 2012、クリュッグ・グラン・キュヴェ
ゲストの方にお持ちいただいたワイン。なかなか貴重なワインを味わう機会に恵まれて幸せでした。

今年は2ヶ月に1度のペースで開催したいと思います。

関連記事

新着記事