マリアージュのべんきょう スペシャルエディション Chez Bon Appétit

今年の2月から始まった「マリアージュのべんきょう」もとうとう年内最後となり、忘年会を兼ねていつもとは趣向を変えて「スペシャルエディション」と銘を打ったのですが、参加者のキャンセルが相次ぎ、企画倒れに終わり、結局普通の持ち寄りワイン会となってしまいました。

とはいえ、持ち寄っていただいたワインもなかなかべんきょうになるアイテムでしたし、ワインに合わせたマリアージュコースをお願いしていたので、それこそ「ワインと料理のマリアージュのべんきょう」をさせていただきました。

参加者のみなさま、オーナーソムリエの西沢さん、スタッフのみなさま、ありがとうございました。

Amuse

にんじんのムース　コンソメジュレ

パン

Hors-d’oeuvre frais

天然帆立貝のクーリー　トマトソース

Hors-d’oeuvre chaud

小長井産牡蠣のグラティナード　くるみのロティ添え

Pasta

自家製ウンブリチェッリ　デュクセルのソース

生牡蠣

Viande

特選黒毛和牛のブフブルギニヨン　トリュフの香り

Fromage

チーズ盛り合せ

Dessert

苺のムースグラッセ　クレープ包み

VINS

N.V. Champagne “Les Vignes de Vrigny” 1er Cru Egly-Ouriet
ブラインド大会の景品に購入しましたが、諸事情により中止になったので参加者全員不戦勝ということで開けちゃいました。

外観：輝き透明感のある濃いゴールド、勢い良く上るきめ細かい泡
香り：白桃、パン、イーストの香
味わい：たっぷりでシャープな酸、余韻長い
ムニエ100%

N.V. Krug Grande Cuvee Brut
シャンパーニュ大好きマダム・Rさん持込みのクリュッグをご相伴させていただきました。何気に人生初かも？ありがとうございます！

外観：輝き透明感のある中程度のイエロー、勢い良く上るきめ細かい泡
香り：強い香り、黄桃、パンの耳、マスタード、醤油
味わい：たっぷりでまろやかな酸、余韻長い

2011 Chateau des Sarrins Blanc Secret
今回白ワインがなかったのでお店にお願いして選んでいただいたプロヴァンスの白。

外観：輝き透明感のある淡いイエロー、粘性は強め
香り：桃、セメダイン
味わい：たっぷりでまるみのある酸、豊かな果実味
ロール（ヴェルメンティーノ）100％

前回は抜栓の実技でしたが、今回はパニエ抜栓の実技を間近で拝見。狭いので普通はテーブルではなさらないそうですが、今回特別に。

1998 Echezeaux Dominique Laurent
初めのうちは閉じていた香りも、開いた途端にいろいろ香り始めて面白かったです。

外観：輝き透明感のあるふちがピンクがかった中程度のルビー、粘性は強め
香り：ラズベリー、マッシュルーム、バニラ、セメダイン、フレーズ・バルサミック
味わい：豊かな果実味、滑らかなタンニン、出汁のような旨み、豊かな酸
ピノ・ノワール100％

1966 Coteaux du Layon Beaulieux Domaine d’Ambinos
年女が2人いたので生まれ年ワインを持ち込んでみました。
一瞬、青カビちっくな香りがしたので、ブショネ？と思いきやコルクの香りでした。取れるまでにしばらく時間がかかりましたが。

外観：輝き透明感のある濃いめの麦わら色、粘性は中程度
香り：閉じた香り、コルクの香りが気になってフルーツの香りが取れず
味わい：豊かな果実味と酸、適度な甘さ
シュナン・ブラン100％、リュットレゾネ、12ヶ月樽熟。

生まれ年ワイン、なかなか難しいですねー。

DATA

今年一年、大変お世話になりました♪
Bon Appetit
東京都武蔵野市吉祥寺南町2-8-8　M288ビル3階　
0422-76-1363
JR吉祥寺駅南口から徒歩5分

営業時間
Dejeuner:11:30～14:00(LO)
Diner(平日):17:30～21:00(LO)
Diner(日祝):17:00～20:30(LO)
■月曜定休（月曜日が祭日の場合は営業、翌日代休）

次回の「マリアージュのべんきょう」は1月18日(日)の12:00〜です。
次回テーマは「ボルドー」です。

関連記事

新着記事