【Niki’s Kitchen】ライオルチーズやマスカルポーネなど、チーズをエッセンスにしたフランス料理（フランス料理ジャックさん）

ワイン好きのみなさま、こんにちは！
最近、体重計から逃げて逃げて逃げまくっている山田にらです。

テーマが「チーズを使ったフランス料理」ということで、昨日は久しぶりにジャックさんのクラスに参加してきました。

待ち合わせのオペラシティからジャックさんのおうちまでの道中、30個くらい入っているプチトマトとズッキーニ2本が各100円と格安な八百屋さんがあったので、レッスン前にも関わらず、買い物をしてしまいました。

ジャックさんの素敵なおうちは「全部IKEAだよー」とのことですが、同じIKEAの家具でもうちと違うのは、ジャックさんのセンスあってのものと思います。

ライオルチーズ入りポレンタ（Bouchees de Polenta au fromage de Laguiole）＆もやしとマスカルポーネチーズのリゾット（Rizotto de Soja au Mascarpone）
ライオルチーズとはフランス・オーベルニュ地方、ソムリエナイフで有名なラギオール（ライヨール）村で伝統的に作られ、AOCにも認定されているハードチーズのことです。粗びきのとうもろこしの粉を使ってポレンタを作り、その中に小さなダイス状に切ったライオルを加えて平に伸ばしたものを一口大に切ってソテーします。チーズ入りコーンブレッドのようなお味で、カジュアルなラングドックのスパークリングワインのしくはイタリアのプロセッコ、樽の利いたカリフォルニアのシャルドネや、果実味あふれるローヌの白ワインが合いそうな感じです。

もやしとマスカルポーネチーズのリゾットと聞いて「リゾット＝お米」という先入観のせいか、もやしを米粒大にカットするという細かい作業を経てもやしでリゾットを作るということをなかなか受け入れられずにおりました。
作り進めていくうちに、もやしと牛乳で滑らかにしたマスカルポーネに各種ハーブを加えたものをあえる「あえ物」もしくは「もやしサラダ」と思えば腑に落ちました。
元ネタはシェーブル・フレを使っていたとのことで、これは絶対ロワールのソービニヨン・ブランと合わせたいですね。

ちなみに、ジャックさん曰く「もやしサラダと書いたらありがたみが無いでしょ？」とのこと。
たしかに！

魚とタコのグラタン（Gratin de Poisson aux Legumes et Legerement epice）
にんじん、ねぎ、玉ねぎをじっくりソテーして甘みを出し、さっぱりした魚介を炒めあわせて、ベシャメルではなくスパイスで風味をつけた生クリームとチーズをかけてオーブンで焼いた軽めのグラタン。
ワインはブルゴーニュのシャルドネが合いそうですね。

マロンクリームとオリーブオイルのソフトガトー（Gateau Moelleux a la Creme de Marron et a L’huile d’Olive）
生地にもマリンクリーム、むき甘栗を加えて焼いたケーキにマロンクリームをはさんで、マロンのアイスクリームをのせていただきました。
ラム酒を加えたコーヒーと一緒に。