【伯方の塩を使った我が家の自慢レシピ】きのこのレバークリームソースパスタ×ルーマニアの赤

いただきもののレバーパテが冷蔵庫でひまを持て余していたので、パスタソースにしてみました。なんて贅沢なソースなのでしょう。使ったパスタはリングイネ。濃厚なソースには太めのパスタが良くなじみます。

ワイン

日本ソムリエ協会のセミナーで初めて存在を知ったルーマニアワイン。日本の食卓に合うその味わいから、これは私が本職で進めている「日本の食卓にワインをのせよう」プロジェクトにふさわしいのではないか？と思い、セミナーの講師でもあるユーロアジア交易の社長、ダニエルさんにコンタクトを取らせていただきました。私が担当しているサイトで年明けからコラボする予定です。

早速、サンプルで頂戴したルーマニアワインを合わせてみました。
合わせたワインはルーマニアの土着品種のバベアスカネアグラ100％のワイン。日本語で言うと「黒い貴婦人」という意味だそうです。

外観
・済んでいる
・濃い
・紫がかったルビー色

香り
・良好な
・中程度+～強
・ダークチェリー、ココアフレーバー、スパイス

味覚
・辛口
・中程度の酸味
・ひかえめなタンニン、豊かな果実味
・フルボディ
・香りと同じ黒系果実
・余韻は中程度

ルーマニアではバーベキューに欠かせないワインだとか。飲んだことあるものに例えると、ローヌやサン・ジュリアンの赤ワインといった印象。それなら、きのこにも合うはず！と急きょ、レバーのクリームソースにきのこを入れてみました。きのこの風味が、果実味豊かな赤ワインにマリアージュしました（★★★）。

材料（2人分）

リングイネ　180g
伯方の粗塩　適量

好みのきのこ　適量
にんにく　1かけ
オリーブオイル　大さじ２
レパーペースト　50ｇ
生クリーム　100cc
伯方の焼塩　適量
粗びきこしょう　少々

万能ねぎ　少々

作り方

1.きのこは食べやすい大きさに切り、万能ねぎは小口に切る。にんにくはみじん切りにする。
2.鍋にたっぷりの湯をわかし、1％の粗塩を入れてパスタをゆでる。
3.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら、きのこを入れ塩をふり炒める。
4.レパーペースト、生クリームを加えて混ぜる。
5.ゆで上がったパスタを入れて、全体をさっくりと混ぜ、粗びきこしょう味を整える。
5.器に盛り、ねぎを飾って出来上がり。

DATA

モンシェール・バベアスカ・ネアグラ 価格： 1,470円 （2013/12/05時点）

塩が決め手の料理レシピ

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