りんごの赤ワイン煮×ボージョレー・ヌーボー

ボージョレ・ヌーボーに合うデザートを探していて見つけたブルゴーニュ・ニエーブル県の郷土料理。ニエーブル県ってどこ？と思ってググったら、産出するワインはACブルゴーニュ、ロワールのサントル・ニヴェルネ地区とほど近い感じでプイィ・フュメで有名なプイィ・シュール・ロワール村はニエーブル県に属しているそうです。

他の地域（国）でも同様のルセットはいろいろあるけれど、試してみて一番美味しかったのがこのルセット。クレームパティシエールが入るのもいいですね。りんごに使った赤ワインはリーズナブルなチリカベです。

ワインと合わせてみた感想は、ボージョレ・ヌーボーじゃなくてもフルーティーな赤ワインならなんでも合うんじゃないでしょうか（★★★）。

材料

りんご　6個
赤ワイン　250cc
砂糖　85g

バニラビーンズ　1本
牛乳　250cc
卵黄　2個
砂糖　90g
薄力粉　20g
アーモンドかヘーゼルナッツ　適量

作り方

＜りんごの赤ワイン煮＞
1.りんごは皮をむいて、種を取る。
2.半量の砂糖、水少々、ワインを混ぜてシロップを作り、1のりんごを弱火で約10分ゆでる。

＜クレームパティシエールを作る＞
3.鍋に切れ目を入れたバニラビーンズのさや、牛乳を入れ沸騰させる。
4.ボウルに卵黄、残りの砂糖、薄力粉を入れて良く混ぜる。
5.3の鍋からバニラビーンズを取り出し、4を加えて混ぜ、火にかける。
6.絶えず混ぜながら加熱し、煮立ったら火を止め冷ます。
7.アーモンドかヘーゼルナッツを素早く炒り、砕いて5に入れる。

＜盛り付け＞
8.深めの皿に2を入れ、6を注ぎ、最後にりんごに残ったシロップをかけて出来上がり。