キャベツとアンチョビのリングイネ 秋バージョン×日本のメルロ


キャベツとアンチョビのリングイネ 秋バージョン
買い物に行きたくなかったので、冷蔵庫にあるキャベツの切れ端とタプナードを作った時の残りのアンチョビ、なぜか半分だけ残っているエリンギ、舞茸ごはんにしようと購入した舞茸を使ってパスタを作ってみました。

吉祥寺ワイン研究会で残ったボー・ペイサージュさんの10のメルロをいただいたので「これはきのこだわー」と思って、舞茸ごはんにしたかったけれどそんな気力もなく。

ボー・ペイサージュさん、初めていただきましたけど「なんじゃこりゃー」な驚きのあるワインでした。たっぷりの酸にお出汁などの旨みの強い(ろ過してないのかな?)、10にしては熟成感のある赤ワイン。

きのこの旨みと仕上げに使ったエルブ・ド・プロヴァンス、ペッパー、アンチョビの塩味がワインによくマッチしていつのまにかなくなってしまいました(★★★★)。

食べながらテレビを見ていると、「Eテレ」(3チャンネルのことを今はそういうのですね)で「ソムリエ直伝! 家飲みワインの極意」という5分番組をやっていて見入ってしまいました。講師はソムリエの佐藤陽一さんです。昨日は第3回で「家庭料理に合う赤ワイン」がテーマでした。思わず、テキスト買っちゃいましたよ。

材料(2人分)

リングイネ 180g
キャベツ 1/8個
にんにく 1かけ
アンチョビ 2本
エリンギ 1本
舞茸 1/2パック
オリーブオイル 大さじ2
塩 少々
エルブ・ド・プロヴァンス 少々
パスタのゆで汁 お玉2杯分
粗挽きこしょう 適量

作り方

1.鍋にたっぷりの湯をわかし、1%の塩を入れパスタを指定の時間より1分短くゆでる。
2.にんにくはみじん切り、エリンギは斜め薄切り、舞茸は小房に分ける。キャベツは食べやすい大きさに切る。
3.フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかけ、香りが出てきたらアンチョビ、きのこを入れ、塩、エルブ・ド・プロヴァンスを加えて炒める。
4.キャベツはパスタのゆで上がり1分前に鍋に加えて火を通し、ざるに上げる。
5.3にパスタのゆで汁を加え、4を加え全体をかきまぜ、器に盛る。
6.粗挽きこしょうをかけて召し上がれ。

DATA

NHKまる得マガジン ソムリエ直伝! 家飲みワインの極意


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