プチサレ、キャトル・キャール（アトリエフランスごはん）×ロワールの赤

6月の「アトリエフランスごはん」のメニューはプチサレとキャトル・キャール。塩豚とレンズ豆の煮込み料理とフルーツサラダを添えたパウンドケーキです。

プチサレ（塩豚）はフランスではこの料理用に市販されているそうだけれど、日本では見かけないので手作りします。とはいえ、決して難しくはなく、豚バラブロックに塩をまぶして、ローリエと一緒にラップで包んで冷蔵庫で3日。これを下ゆで1時間して、野菜とレンズ豆と一緒に40分煮込むだけ。時間はかかるけれど、特に技術のいらない、私向けのメニューです。

出来上がり。キャベツはあやさんのオリジナルで本来のレシピにはないそうです。レンズ豆はAOCのル・ピュイ産を使用しています。

お皿に盛り付けて、ポワブル・ロゼを挽いて、ディルをトッピングし、粒マスタードを添えて出来上がり。お豆がお腹のなかで膨らむのでとてもお腹いっぱいになります。

金曜夜クラス恒例のお楽しみ！今回は「プティトマトのマリネ」。

今回持参したワインはトゥーレーヌの赤。ガメイ80％、カベルネ・フラン20％のブレンド（ご一緒した方、間違えて伝えてしまいました。スミマセン）。フランボワーズのフレッシュな果実味と豊かな酸味が特徴の軽快な赤ワイン。プチサレのお肉とお豆の旨みと、プティトマトのマリネのにんにく風味が非常によく合いました。

キャトル・キャール。ベーキングパウダーを入れていないのにこんなに膨らんでます！卵白のチカラ、素晴らしい！

卵白はここまで泡立てます。コツは「角が立つ」を通り越して「ボソボソ一歩手前」まで泡立てることですね。

焼きたてのまだ温かいうちにいただく。卵白で膨らましているからきめが細かく、バニラの香りが幸せなデザート。グレープフルーツと非常によく合いました。バニラビーンズはKARDIが安いとの情報も。今度探してみましょう。

今月も、ごちそうさまでした！
Atelier フランスごはん

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