アボンダンスのヴルーテ×サヴォワの白ワイン


20130121
チーズ好きなら試してみたいチーズのポタージュスープ。チーズと同郷のサヴォワのワインと一緒に。オリジナルはボーフォールだけど、同郷のアボンダンスで作ってみました。チーズのクリーミーさと輪郭がキリッとしたワインが非常にマリアージュしました(★★★★)。

材料(2人分)

ブイヨン 500cc
アボンダンス 150g
小麦粉 15g
バター 15g
生クリーム 75cc
こしょう

作り方

1.鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れ泡立て器でかき混ぜる。
2.温めたブイヨンを1に注ぐ。
3.ボーフォールはすりおろして2に加え、約3分間かき混ぜながら加熱する。
4.火からおろし生クリームを加えて混ぜる。
5.器に盛り、ガーリック風味のクルトンを添える。

出典

Veloute au beaufort by Saveurs no 165

ヴァン・ド・サヴォワ“レ・アビーム”[2011]年(ジャケール種100%)・ドメーヌ・フィリップ・ラヴィエ家・AOCヴァン・ド・サヴォワVin de Savoie “Les Abymes”[2011] Jacquere Domaine Philippe Ravier AOC Vin de Savoire

価格:
1,344円

(2013/01/25)


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