サーモンのカルパッチョ×ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ

ロワールのミュスカデを開けたくて、今月のアトリエフランスごはんのサーモンのカルパッチョをフランスの料理雑誌Saveurs風にアレンジ。本家はカッテージチーズを使っていたけれど、他のメニューでも使い道のあるリコッタチーズにしてみました。フレッシュハーブもベビーリーフで代用。本当はセルフィーユ、バジル、シブレットなどを使うといいみたいです。
サーモンとミュスカデは王道マリアージュですが、サーモンの脂を日本酒のような吟醸香をもつさっぱりしたワインで緩和させるマリアージュですね（★★★＋）。

材料（2人分）

生サーモンサク　100g
カッテージチーズ（リコッタなどのフレッシュチーズでも）　75g
レモン汁　大さじ1
オリーブオイル　75cc
万能ねぎ　少々
ベビーリーフ　1/2パック
塩こしょう

作り方

1.サーモンは薄切りにして皿に盛り、オリーブオイル大さじ1、レモン汁をかけ、冷蔵庫で30分ねかす。
2.万能ねぎは細かく切る。
3.小さなボウルにチーズ、2を入れて混ぜ、塩こしょうする。
4.1に塩こしょうし、3、ベビーリーフをのせて出来上がり。

出典

Carpaccio de saumon au cottage cheese par Saveurs no 172
QBQM

ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リー[2011]年・自然派・テッラ・ヴィティス・パリ農業コンクール金賞受賞酒・ドメーヌ・デ・オート・ノエル元詰・AOCミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リーMuscadet Sevre et Maine“Sur Lie”Terra Vitis 価格： 942円 （2013/04/24）

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