カリカリ生ハムのペンネ×サルディーニャの赤

マッシュルームはエリンギに、かぼちゃ（元ネタはシトルイユという皮がオレンジのかぼちゃ）は赤パプリカに、生ハム（同じくスペックというトレンティーノ・アルト・アディジェ州の生ハム）はコッパ（こちらはロンバルディア州の生ハム）にという有りもの利用だけれど、なかなか美味しかったです。
特に生ハムを両面サッと焼いてから、オーブンでカリカリにするとハムのせんべいみたいで食感が面白い。パスタも具もフライパンであおらず、それぞれ調理したものを合わせるだけというシンプルな調理法もいいですね。
野菜の甘み、リコッタのコクがワインの酸味を和らげ、カリカリの生ハムが果実味に風味を与えて素敵なマリアージュとなりました（★★★）。

材料（2人分）

ペンネ 180g
マッシュルーム 100g
かぼちゃ 100g
にんにく 1片
リコッタ 75g
生ハム 6枚
フレッシュタイム 1枝
オリーブオイル
塩こしょう

作り方

1.オーブンを180℃に予熱する。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、生ハムを両面30秒ずつ焼く。
3.2をオーブンで10分間焼く。
4.マッシュルームは薄切りにする。
5.かぼちゃは角切りにする。にんにくはみじん切りにする。
6.フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱して4を炒め、皿に取り出す。
7.6のフライパンにオリーブオイル1/2を注ぎ、5を定期的にかき混ぜながら10分間炒める。
8.7に6を戻し入れ、熱いうちにタイムをふりかける。
9.かぼちゃを炒めている間に、鍋にたっぷりの湯をわかし、1%の塩を入れ、ペンネをゆでる。
10.皿に8、9を入れて混ぜる。
11.2、リコッタをトッピングし、粗びきこしょうをふり、オリーブオイルを回しかける。