アプローチで学ぶ！チーズとワインの相性研究　白ワイン編（チーズプロフェッショナル協会）

チーズプロフェッショナル協会、富永理事のセミナー「アプローチで学ぶ！チーズとワインの相性研究　白ワイン編」に行ってきました。チーズ6種に白ワイン3種のそれぞれの特徴を一通り理解した後、総当たりで合わせてマリアージュを探るというもの。

試食チーズは左奥から時計回りに、コンテ12ヶ月、スティルトン、ブリ・ド・モー、サンタンドレ、タレッジオ、シャロレ。

試飲ワインは以下の3種。テイスティングはWSETのメソッドで行いました。
まず、外観を見て、グラスを回さずに香りを確認（ぶどう本来の香りが取れる）、グラスを3回まわして（右利きの人は反時計回り、左利きの人は時計回り）2cm鼻をずらすして香りを確認（醗酵由来、熟成由来の香り）、小さじ1はい分口に含み、口のなか全体にワインを行き渡らせて（ズズズズッというアレです）味を確認します。

1.Chablis la Pierrelee 2010 La Chablisienne

外観
・澄んでいる
・淡い
・レモングリーン

香り
・良好な
・中程度の
・レモン・グレープフルーツ・ミネラル

味わい
・辛口
・高い酸味
・ミディアムボディ
・香りと同じレモン・グレープフルーツ・ミネラル香
・余韻は中程度

2.Chardonnay 2010 Montes Alpha

外観
・澄んでいる
・中程度
・レモンイエロー

香り
・良好な
・中程度の
・白桃・パイナップル・バター・バニラ

味わい
・辛口
・中程度の酸
・ミディアム＋
・香りと同じ白桃・パイナップル・バター・バニラ
・余韻は中程度＋

3.Sauternes 2010 Delor

外観
・澄んでいる
・中程度
・ゴールド

香り
・良好な
・中程度＋
・はちみつ・オレンジマーマレード・アプリコットジャム・オレンジの花・白こしょう

味わい
・甘口
・中程度の酸
・ミディアム＋
・香りと同じはちみつ・オレンジマーマレード・アプリコットジャム
・余韻は中程度＋

チーズもワイン同様、外観、香り、味わいを理解した後、それぞれのチーズとワインのマリアージュを試しました。
チーズとワインのマリアージュは以下の通り。

◎　素晴らしいマリアージュ
○　マリアージュ
△　可もなく不可もなく
×　合わない

1.Brie de Meaux（牛乳製/フランス）

外観
・茶色がかった表皮
・チョーク状の芯
・アイボリーの生地

香り
・マッシュルーム
・アンモニア臭

味わい
・芯はボソボソだが、トロリとした舌触り
・マイルド
・クリーミー
・余韻長い

マリアージュ
・Chablis　△
・Chardonnay △
・Sauternes △

2.Saint Andrd（牛乳製/フランス）

外観
・マット状に均一な白かび
・淡いクリーム色の生地

香り
・マッシュルーム
・バター

味わい
・口溶けがよい
・皮がクリスピー
・リッチなコク
・軽い酸味

マリアージュ
・Chablis　△
・Chardonnay ○
・Sauternes ○

3.Comte 12mois（牛乳製/フランス）

外観
・ビスケット状の表皮
・しなやかなテクスチャー
・アミノ酸の結晶

香り
・ナッティ

味わい
・甘み
・コク

マリアージュ
・Chablis　○
・Chardonnay ○
・Sauternes ○

4.Charolais（山羊乳製/フランス）

外観
・乾いた薄茶色の表皮
・青かび
・白いジオトリカムの結晶
・きめ細かい目の詰まった白い生地

香り
・ミルキー
・草

味わい
・酸味
・コク

マリアージュ
・Chablis　○
・Chardonnay ○
・Sauternes ○

5.Taleggio（牛乳製/イタリア）

外観
・明るいオレンジ色の表皮
・むっちりしたテクスチャー
・アイボリーの生地

香り
・酸味のある香り

味わい
・ねっとり
・酸味
・コク
・塩味
・余韻長い

マリアージュ
・Chablis　△
・Chardonnay △
・Sauternes △

6.Stilton（牛乳製/イギリス）

外観
・静脈状の青かび
・ボソッとしたテクスチャー
・濃いイエローの生地

香り
・ピリッとした香り（ケトン臭）

味わい
・ねっとり
・塩味
・コク
・バタースカッチ
・余韻長い

マリアージュ
・Chablis　△
・Chardonnay ×
・Sauternes ○

富永先生曰くマリアージュのセオリーは下記のどれかに当てはまる。
1.Simmilar（似たもの同士のマリアージュ）
2.Contrast（対照的な特徴を合わせたマリアージュ）

味覚は個人差があるのでどれが正解というものはなく、それぞれ自分の好みを見つけていってくださいとのことでした。

5月に仲間内でチーズとワインのマリアージュの勉強会を開く予定なので、今回のセミナーはとても参考になりました。秋に赤ワイン編を行うそう。次回もぜひ受講せねば。

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