ブロッコリーのベニエ タルタルソース×ブルゴーニュのシャルドネ


ブロッコリーのベニエ
手作りのタルタルがシャルドネに合いました!ブロッコリーもよいですが、ふきのとうや春の山菜、菜の花でも美味しくいただけそうです。(★★★)

材料(2人分)

ブロッコリー 1個

<ころも>
卵黄 1個分
小麦粉 60g
コーンスターチ 大さじ1/2
重層 小さじ1/2
冷水 200~250ml

<タルタルソース>
卵黄 1個
玉ねぎ(中) 1個
ケッパー 50g
コルニション 6本
セルフィーユ 1/2束
マスタード 大さじ1
ひまわり油 250ml
塩こしょう

作り方

1.ブロッコリーは小房に分け、鍋に湯をわかして2〜3分ゆで、冷水にとり水気をきる。
2.玉ねぎ、セルフィーユ、ケッパー、コルニションはみじん切りにする。
3.ボールに卵黄、マスタードを入れ、泡立て器で混ぜる。
4.ひまわり油を少しづつ注ぎながら混ぜ続け、マヨネーズをつくる。
5.2を加え、塩こしょうで味を調える。
6.ボールに小麦粉、コーンスターチ、重層、卵黄を入れて混ぜる。
7.冷水を注ぎ、生地がもったりするまで泡立てる。
8.ブロッコリーを7にくぐらせ、熱した揚げ油で揚げる。
9.皿に盛り、5を添えて出来上がり。

出典

Beignets de brocoli, sauce tartare by Saveurs no 191

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(2013/02/03)


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