【日常料理教室】鯵、鰯、枝豆、なす、トマト、大葉、みょうが×山梨の甲州(7月)


日常料理教室1
日常料理教室の2回目です。
今回は教室で作ったお料理と一緒に山梨の甲州をいただいたら美味しいのではないかと思い、ふじわらさんにお願いしてワインを持ち込ませていただきました。

本日の食卓

鯵と鰯のお刺身
鯵と鰯のお刺身
魚をさばいたことがないという私のために、鯵の三枚おろしと鰯の開き方を教えていただきました。
やってみると意外に簡単で、あとは数をこなせばきれいにできるとのこと。
魚の脂のおかげで手がツルッツル。

お刺身用の新鮮なお魚だったので、まずはお刺身でいただきます。
ふじわらさん特製の塩レモンのソースと一緒にいただくと甲州の柑橘のような風味と非常によく合いました。

鰯のハーブパン粉焼き
鰯のハーブパン粉焼き
オリーブオイルでにんにくを炒めて、パン粉、パセリのみじん切りを入れてハーブパン粉を作り、開いた鰯の皮の方にたっぷりのせて、輪切りにしたなす、縦半分に切った小玉ねぎ、縦に切ったパプリカと一緒にオーブンで焼きます。
ガルニと一緒に焼けるのはいいですね。
お魚も野菜も、キリッとした味わいの甲州ワインとよく合いました。

鯵のさんが焼き
鯵のさんが焼き
鯵をミンチにして、みょうが、しそを加えてハンバーグを作り、モロッコいんげんと一緒にソテーします。

当たり年の甲州の果実味が旨味たっぷりの味のハンバーグに非常によく合いました。

玉ねぎのオーブン焼き
玉ねぎのオーブン焼き
火の通りがこの子だけ遅かったので、追加で火を入れていたら存在を忘れられていました。
ご飯と一緒にいただきました。
甘みが美味しい。

塩ゴーヤ
塩ゴーヤ
ゴーヤをすりおろして塩をふっただけとのことですが、ご飯の友に非常によい一品。

日常料理教室2
枝豆ごはん&トマトと大葉のお吸い物
〆は枝豆ごはんとトマトと大葉のお吸い物。
夏らしい主食と汁もの。

枝豆ごはん
枝豆ごはん
土鍋でごはんを炊く時に、枝豆を洗ってさやごと加えて炊きます。
炊きあがったらさやから豆を出してさっくりと混ぜて出来上がり。
さやからの出汁がごはんに旨味を加えます。

トマトと大葉のお吸い物
トマトと大葉のお吸い物
さばいた鯵、鰯の骨を塩をして焼いて、出汁として使います。トマト、大葉、みょうがを入れて、味つけは塩のみ。
お魚の骨の上品な味わいのお吸い物です。

本日のワイン

2012 ルバイヤート 甲州
2012 ルバイヤート 甲州
先日伺った、甲州ワイン御三家のうちのひとつ「丸藤葡萄酒工業」さんの「2012 ルバイヤート 甲州」。
シュールリーの甲州、樽熟の甲州、シャルドネ、シュールリーも樽熟もしていない甲州と一通り試飲させていただいて選んだ1本。
シュールリーも樽熟もしていない甲州です。

素材勝負のふじわらさんのお料理にコンセプトが似ていると思い選んだのですが、ぶどう自体の出来がよい年で、酸味と果実味が非常にバランスよくこの上ないマリアージュとなりました。

今回初めてご一緒させていただいた生徒さんも、食べることやお酒が大好きな方で、お話も合って楽しい時間を過ごすことができました。
今度お教室でご一緒できればおすすめの日本酒をお持ちくださるとのこと。
こうやって世界が広がっていくのが嬉しいですね。

DATA

やはりワインとバッチリ♪
あたらしい日常料理教室


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