Déjeuner Chez Au goût du jour Merveille HAKATA

7/11（金）、12（土）と本社のある福岡に全社集まっての会議があり、かねてから気になっていたレストラン「Au gout jour」の博多の支店に伺いました。
博多のお店は地元九州の食材を使ったメニューということで期待が膨らみます。

お店はJR博多駅の駅ビル「アミュプラザ」の9Fレストラン街にあります。
ちょうどバーゲンのシーズンのようで、ウルトラの母はじめ、ウルトラマン出演の怪獣たちがおしゃれに着飾って「シャレトンシュワッ（博多弁で”しゃれとんしゃー（洒落てるね）”のウルトラ語とのこと）」とポーズを取っている顔ハメ看板を発見！
ジャミラちゃんになりきってみました。
ちなみに左端のゼブラっぽい方がわからなかったので調べましたら「ダダ」という怪獣さんらしい。
第一次世界大戦後に起こった芸術運動「ダダイスム」から産まれたキャラクターとか。子供相手に高尚な世界観があったのですね、ウルトラマン。

APERITIF

スパークリングワインと季節のフルーツ
ランチの前に仕事でお世話になっている博多在住のスタッフさんとお向かいの「キャンベルアーリー」でお茶をしました。
パンケーキとフルーツのお店ですが、「スパークリングワインと季節のフルーツ」なんという素敵なメニューがありましたので、アペリティフがわりに頂きました。
ゴールドキウイの甘みと酸味が、スペインのカヴァの酸味とよく合っていました。
フルーツとスパークリングワイン、やみつきになりそうです。

宮崎産“ゴールドラッシュ”の冷製スープ
HPのメニューにはヴィシソワーズとあったのですが、なぜかとうもろこしの冷製スープ。
贅沢にも白トリュフがトッピングされていて、腰が抜けそうなほどいい香りを放っていました。左上にちょこんとのっているのは、とうもろこしの粉のミニフィナンシェ。一口かじってスープを頂くととうもろこしの甘みを堪能することができます。
ランチで一番お高いコースのスープがこれでしたので、得したということでしょう。ラッキー。

大分産“冠地どり”とフォワグラのテリーヌ香ばしいグリエにして
フォアグラのテリーヌ自体が品のよい仕上がりでそれだけでも美味しいのですが、さらに軽くグリエすることで香ばしさがプラスされてより複雑な風味になりました。

糸島　雷山豚　肩ロースのロースト、わらの瞬間燻製旬の野菜のソテー、ジュのソース
豚がもちもちして柔らかい。野菜も少しずついろんな種類がのっていました。
ソースはお肉のジュと蜂蜜です。

韃靼蕎麦茶のブランマンジェゲランドの塩のソルベとシチリアのオリーブオイル
韃靼蕎麦の風味がしっかり利いたブランマンジェ。デザートのソースにオリーブオイルというのがいい。シチリアのオリーブオイルはレモンのような風味がするのでこういう使い方もできますね。

写真撮り忘れましたが、食後のお茶は武雄市のレモングラスのハーブティ。
食後に嬉しい味でした。

フランスパン
小さなフランスパンが焼きたての熱々でサーブされます。パンを割ってバターの塊を入れて予熱で溶かします。バターとの相性が絶妙。思わずお替わりしちゃいました。

LES VINS

ワインはコースに合わせたおすすめワインセット3種をお願いしました。

2012 Emile Beyer Cote d’Eguisheim Tradition
とうもろこしの冷製スープに合わせて、ちょっと甘い感じのするアルザスのピノ・ブラン主体のアッサンブラージュ。
とうもろこしの甘みと似たものマリアージュでした。
セパージュはピノ・ブラン85％、ミュスカ15％（ミュスカ・オットネルとミュスカ・ダルザス各50％）とのこと。

2012 Bourgogne Chardonnay Chaumes des Perrieres
「フォアグラは赤でも白でもどちらも合うのですが、どちらがお好みですか？」と聞いてくださり、白でお願いしました。
ブルゴーニュ・シャルドネですが、ムルソー村の生産者さんなので、ACブルゴーニュクラスでもしっかりムルソーのようなふくよかな香りのする素敵なワインでした。
このワインと一緒にいただいたフォアグラとのマリアージュも素晴らしく泣きそうになりました。