【レシピブログ】キャロットラペ × 南アフリカの白


キャロットラペ
ワイン好きの皆さま、こんにちは!毎週金曜夜、武蔵野市のMIDOLINO_(ミドリノ)で『にらやBar』というワインバーを営業している山田にらです。

現在、『おはしごはん』さんと一緒に営業をしており、おつまみは『おはしごはん』さんにオーダーしていただくというシステムをとっていますが、『にらやBar』でもチーズトースト以外のおつまみをお出ししようと思い、図書館に本を借りに行きました。

その中で見つけたのが『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』という本。

著者は上田淳子さんというフランスのお惣菜屋さんでの修行経験がある料理研究家さんで、双子の男の子のお母さまとして『パパッと塾弁』などの著書もあります。

この家の子供に生まれてきたお子さまたちを羨ましく思いつつ、今月のレシピブログのモニター企画『刺激がやみつき!辛味スパイス料理対決』ということで、『にらやBar』で出そうと思っていたおつまみの試作がてら、この本を参考にキャロットラペをつくってみました。

にんじんを削って、調味料であえるだけの簡単メニューですが、ドレッシングのオイルとレモン汁の比率は1:1が好きなのでそこは自分の好みにアレンジしました。

クミンシードと挽きたてのブラックペパーのピリッとした風味が味のアクセントです。

わが家のスライサー、ちょっと繊細過ぎかも。
チーズおろし器を使った方がより本場っぽくなります。

材料

キャロットラペ
にんじん 1本
●レモン汁 大さじ1
●フレンチマスタード 小さじ1/2
●クミンシード 小さじ1/4
塩 適量
GABANブラックペパー<ホール> 適量
オリーブオイル 大さじ1

作り方

1.にんじんはスライサーでせん切りにする。
2.ボウルに●を入れてよく混ぜ、塩、挽いたGABANブラックペパー<ホール>、オリーブオイルを加えてさらに混ぜる。
3.1を加えて全体にからめ、冷蔵庫で10分以上置く。

マリアージュ

KWV シュナン・ブラン 2017
KWV シュナン・ブラン 2017
合わせたワインは南アフリカのシュナン・ブラン。ラペに使ったレモンの爽やかな風味とワインのしっかりした酸味が非常によく合う似たものマリアージュです。

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