ごぼうのペペロンチーノ×ブルゴーニュの赤

「白ごはん.com」という和食の家庭料理のレシピサイトがあります。主宰の方は元板前さんで、現在は料理研究家として活躍していらっしゃるそうですが、プロの技に裏打ちされた美味しい和食のレシピを丁寧に紹介していらっしゃるのでいつも参考にさせていただいています。

今回もポテトサラダのレシピを見ていたら、右サイドメニューに「新ごぼうのペペロンチーノ」の文字を発見。
個人的に和風パスタは好みではないのですが、たまたま家にあったごぼうをどう処理しようと思っていたところだったので、レシピを見てみました。

紹介されたレシピは和風パスタとはいえ、にんにくと唐辛子を使った普通のペペロンチーノに和の食材といえば、削り節をトッピングして、お好みでしょうゆを垂らすといった程度です。
このレシピを参考に私なりにアレンジして作ってみました。

合わせるワインはブルゴーニュのピノノワール。
ワインと合わせる場合は、しょうゆを数滴垂らして召し上がってください。
ごぼうの風味としょうゆの旨みがタンニンのしっかりしたピノノワールに非常に良く合いました。フランスの多くの三ツ星シェフが厨房にしょうゆを用意している意味がわかりました。

しょうゆ、万能調味料です。

材料（2人分）

全粒粉パスタ　180g
ごぼう　1切れ
長ねぎ 1本
にんにく　1かけ
オリーブオイル　大さじ2
ゆずこしょう　少々
塩こしょう
削り節　1パック
しょうゆ　適宜

作り方

1.ごぼうはささがきにし水に漬けてアクを取る。長ねぎは斜めに切る。にんにくはみじん切りにする。
2.鍋にたっぷりの湯をわかし、1％の塩をしてパスタを表示の時間より1分短くゆでる。
3.フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて弱火で炒め、香りが出てきたらごぼうを炒め、ごぼうの香りが出てきたら、長ねぎを加えて炒める。
4.2のゆで汁大さじ2にゆずこしょうを入れて溶かして加え、ゆで上がったパスタを入れ、塩こしょうで味をととのえ器に盛る。
5.削り節をトッピングし、しょうゆを垂らして召し上がれ。

VIN

2011 Bourgogne Hauts- Cotes de Nuit Jacques Delatour
ベルーナさんの頒布会の今月のワイン。このクラスのブルゴーニュワインが毎月赤2本、白1本の3本セットで4,500円程度とそのリーズナブルさに重宝していたのですが、それも来月でおしまい。次から始まる同じ企画はいきなり2000円アップしてしまうので、別のコースに変更しようと思います。