【レシピブログ】タルティーヌ二種 × 東京の赤


三種のきのことパプリカのタルティーヌ&柿とくるみクリームチーズのタルティーヌ × 東京の赤
ワイン好きの皆さま、こんにちは!昨日は地元のワイン友達いくちゃんと一緒に昼飲みした後、隣の大泉学園にある『東京ワイナリー』さんに行ってきた山田にらです。

東京ワイナリーさんにはいつか行きたいと思っていたのですが、近いくせになかなか足が向かなかった先送り女の私。

初めて伺った東京ワイナリーさんはコンパクトな醸造スペースの中に発酵中のタンクがひしめいていて、瓶詰めのお手伝いを小一時間ほどさせていただき、帰りにワインを購入させていただきました。

何でもっと早く来なかったんだろう。

考えてみれば、今年実現できたことって『にらやBar』を始めたことと、フランスに2回行くなど、勢いで何とかなることぐらいで、ダイエットやシニアワインエキスパートの試験やハーフマラソン大会の完走など、コツコツと日々の積み重ねが必要なものは未だ成し遂げられてはいない気がする。

人生は有限、死ぬ時に後悔しない生き方をしないとな。

さて、レシピブログのモニター企画、今月のテーマは「ワインと楽しむ 簡単おつまみレシピ」ということで、ワインのおつまみに無限のバリエーションが楽しめるタルティーヌを作ってみました。

三種のきのことパプリカのタルティーヌ&柿とくるみクリームチーズのタルティーヌ
出張『にらやBar』のお仕事をいただき、勝沼醸造さんの今年の新酒(白・赤)と一緒にお出ししたものです。

「柿とくるみとクリームチーズ」は甲州を使った白ワインと、「三種のきのことパプリカ」はマスカットベーリーAを使った赤ワインとの相性をご提案しました。

クライアントさまにも喜んでいただけて、初めての大役を果たすことができ、ホッとしております。

材料(2人分)

三種のきのことパプリカのタルティーヌ&柿とくるみとクリームチーズのタルティーヌ
<三種のきのことパプリカ>
舞茸 1/2パック
しめじ 1/2パック
エリンギ 1/2本
にんにく 1/2かけ
パプリカ 1/4個
オリーブオイル 大さじ1/2
ハウス香りソルト<4種のペパーミックス> 適量
イタリアンパセリ(乾燥) 少々
ミックスチーズ 適量

<柿とくるみとクリームチーズ>
柿 1/2個
くるみ 大さじ1
クリームチーズ 100g
ハウス香りソルト<4種のペパーミックス> 適量
カルダモン 少々

バゲット(スライスしたもの) 1本分

作り方

<三種のきのことパプリカ>
1.舞茸はほぐす。しめじは石づきを取ってほぐす。エリンギは縦4つにスライスして斜めに切る。にんにくはみじん切りにする。パプリカは種を取り、横薄切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら、きのこ類、パプリカを入れて炒め、ハウス香りソルト<4種のペパーミックス>で調味して、イタリアンパセリをふって全体を混ぜ、火を止める。
3.バゲットに2、ミックスチーズをのせてオーブントースターで4分焼いて出来上がり。

<柿とくるみとクリームチーズ>
1.クリームチーズは室温に戻し、ハウス香りソルト<4種のペパーミックス>、カルダモンをふって全体を混ぜる。
2.柿は賽の目に切り、くるみは荒く刻んで1に加えて混ぜる。
3.トーストしたバゲットに2をのせて出来上がり。

マリアージュ

東京ワイナリー 東村山アジロンダック 2018
東京ワイナリー 東村山アジロンダック 2018
家では東京ワイナリーさんで購入したできたばかりの「東村山産アジロンダック」と合わせてみました。アジロンは濃い色素の果実味溢れるぶどう品種なのですが、フレッシュな酸味と辛口に仕上げたドライな味わいと、タルティーヌのフルーツの酸味ときのことチーズの旨みも手伝って、スルスルと進んでしまいました。


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