第七回マリアージュのべんきょう Chez Bon Appétit

ワイン認定一次試験の前日＆お盆休みの最終日と重なり、出席者は3名と慎ましい会になった今回の「マリアージュのべんきょう」。
テーマは「シャンパーニュ」でした。

少人数にも関わらず、「マリアージュのべんきょう」ということでシャンパーニュを3種も出していただいたのには恐縮です。
今回、原価割れもしていたのではと心配してしまいます。

Hors-d’oeuvre frais

冷製オードブル盛り合せ
（左上から時計回りに）
・有機野菜のエチュベ
・自然豚のジャンボンペルシエ
・伊那産日本鹿のパテ
・天然鮃の軽い昆布〆
・北陸産白バイ貝の白ワイン蒸し

どんなワインにも合わせることができるオールラウンドプレーヤーないつものラインナップ。
泡三昧のこの日は特に合ったような気がします。

Potage

冷製キタアカリのスープ

Main

冷製ガスパチョ風トマトのカッペリーニ
じつはこの日、プチ断食開けで軽い物を欲していたので迷わずパスタにしました。
メインは全6品からのチョイスです。

Dessert

穴吹川産白桃のコンポート
今月のおまけデザート。
旬の山梨産の桃、美味しかったです。

マスカルポーネのカネロニ仕立て

Champagne

今月のワイン
今月のワインは以下の通りです。
・N.V. Pertois Moriset Grand Cru Blanc de Blanc
・N.V. Christophe Mignon Extra Brut
・N.V. Marie Demets Champagne Brut Tradition Blanc de Noir

N.V. Pertois Moriset Grand Cru Blanc de Blanc
メニル・シュール・オジェのRM、ペルトワ・モリゼのグランクリュのブラン・ド・ブラン。
野菜にかかっていたヴィネグレット、セロリのエチュベ、鮃の昆布〆と合いました。

外観：輝き透明感のあるやや淡いイエロー、勢いよく立ち上る細かい泡
香り：オレンジピール、きんかんの甘煮
味わい：旨み→豊かな酸味
シャルドネ100%

N.V. Christophe Mignon Extra Brut
ヴァレ・ド・ラ・マルヌのRM、クリストフ・ミニョンはビオディナミ栽培で、ピノ・ムニエ100％のシャンパーニュを作っています。
ジャンボン・ペルシエ、バイ貝のポッシェ、かぶのエチュベ、キタアカリのポタージュがよく合いました。

外観：輝き透明感のある中程度のイエロー、勢いよく立ち上るやや大きめの泡
香り：熟した洋梨、グレープフルーツ、トロピカルフルーツ
味わい：強いアタック、旨み＆果実味豊か、たっぷりでまろやかな酸
ピノ・ムニエ100%

N.V. Marie Demets Champagne Brut Tradition Blanc de Noir
シャンパーニュ南端のギイ・シュール・セーヌにあるシャンパーニュ・メゾン。醸造において可能な限りの機械化を行うことにより、人件費を抑え、コストパフォーマンスを実現。ステンレスタンクで発酵し、15ヶ月の熟成を経てリリース。
パプリカ（赤）のエチュベ、日本鹿のパテ、カッペリーニとよく合いました。
このお味で5,000円しない小売価格は嬉しいです。