【大盛況御礼】第一回マリアージュのべんきょう Chez Bon Appétit

大雪騒動真っ最中の2/16、料理とワインのマリアージュを体験するにはこれが一番！何より自分が楽しみたいという理由で企画したワークショップ「マリアージュのべんきょう」の第一回を行いました。金曜〜土曜にかけての大雪と打って変わってよく晴れた日曜のお昼に、場所はいつも何かとお世話になっている吉祥寺のボナペティ。参加者は私およびワインのお友達の女性Rさん、Yさん、マダムKさん＆旦那さまの総勢5名。

コース料理をいただきながら、泡、白、赤のグラスワインをブラインドでテイスティングし、各料理との相性や自分の好みなどをみつけてもらうというのがこのワークショップの趣旨です。アルコール分解酵素をお持ちでない旦那さまはオブザーバーとしてのご参加。

Hors-d’oeuvre frais

冷製オードブルの盛り合せ
（左上から時計回りに）
・雲仙豚の自家製生ハム
・有機野菜のエチュベ
・うさぎのパテ・ド・カンパーニュ
・万寿貝のポッシェ　ラビゴット添え
・天然鮮魚のカルパッチョ玉締め絞り胡麻油風味

Potage

吉田農園長葱のスープ

季節によって蕪だったり、さつまいもだったりスープに旬を感じます。

Poissons

帆立貝と茸のクリームグラタン　アメリケーヌソース

メインは下記お魚かお肉料理から1品チョイス
・天然鮮魚のソテイ　トマトとパプリカのバスク風ソース
・帆立貝と茸のクリームグラタン　アメリケーヌソース
・大山鶏のソテイ　伊予柑のソース
・アッシェパルマンティエ
・和牛ホホ肉のカルボナード（＋300円）
・特選黒毛和牛のグリエ　マディラソース（＋1200円）

Dessert

ピスタチオナッツのクレームブリュレ

下記デザートかチーズから1品チョイス
・自家製アイスクリーム3種盛り合せ（バニラ、いちご、キャラメル）
・ピスタチオナッツのクレームブリュレ
・アマレット風味のボネ
・いちごのフォレノワール
・ミラベルと胡桃のタルト
・チーズ2種盛り合せ（シャウルス、エポワス、ロックフォール、シェーブル、コンテから2種チョイス）

林檎のシュテュリューデル
コース料理のサービスでいただきました。ちょっとウレシイ。

Vin Mousseux

N.V. Cremant de Bourgogne Brut Blanc de Noir Paul Chollet
外観：オレンジがかった淡いゴールド、きめの細かい断続的な力強い泡
香り：洋なし、白桃、パングリエ
味わい：すっきりした豊かな酸、爽やかで軽やかな飲み口
ピノ・ノワール100％

すっかり、シャンパーニュと思っていただいていました。オーナーソムリエの西沢さん曰く、泡でオレンジのニュアンスを感じたら「ブラン・ド・ノワール」で間違いないそうです。

前菜の野菜のエチュベや鮮魚（この日はイトヨリ）のカルパッチョ、貝に非常によく合いました。あと、ピスタチオナッツのクレームブリュレ、林檎のシュテュリューデルにも。

Vin Blanc

2006 Sancerre Vendange du 10 Octobre Lucien Grochet
外観：輝き透明感のあるゴールドがかった濃いイエロー、粘性はやや豊か
香り：パイナップル、はちみつ、すみれ、セメダイン
味わい：豊かな酸、はちみつのような果実味、後味に苦み
ソーヴィニヨン・ブラン100％

ロワールのヴァンダンジュ・タルティブまではわかったけれど、まさかソーヴィニヨン・ブランとは思わなかったです。ヴィンテージも06とは。ロワール、奥が深いわー。

Vin Rouge

2005 Chateau de Camensac
外観：ふちがピンクがかった、中心に黒のある、非常に濃いルビー、粘性はやや強め
香り：ブラックベリー、杉、毛皮、ペッパーステーキ、バニラ
味わい：ややひかえめなタンニン、豊かな酸と果実味
メルロー55％、カベルネ・ソーヴィニヨン45％

大好きなカベルネ・ソービニヨンの香りは取れていながら、ペッパーステーキ、ひかえめなタンニンということでローヌのシラーと間違えてしまいました。05ならではかしら。

Dejestif

食後酒
・バーボン（とうもろこし）
・テキーラ（竜舌蘭）
・グラッパ（ぶどう）

テキーラなんてひさしぶりに香りをかいだわー。昨年資格取得のマダムKさんはさすがでした。

やはり、ワインは料理と一緒に味わいながらべんきょうするものだとつくづく感じました。
価値観の違いだと思うけれど、マリアージュ至上主義の私にとっては、某スクールのワインを飲むだけの講座に＠10000払うより満足度高いです。講師も一流ですしね。

気になるのは、これだけ美味しいワインが揃っているお店なのに、周りを見渡すとワインを飲んでいるテーブルがまだまだ少ないこと。ワインを飲まない人にも料理のお味を評価されているということの表れだと思うけど、アルコールが大丈夫な方なら、ワインと一緒にいただいたらもっと美味しく感じるよ～と私は声を大にして言いたいです。

次回は3/16（日）12時～。
オーナーソムリエの西沢さんが張り切っているのが有り難いような、コワイような。