ひらまつメンバーズカード会員限定ランチコース（サンス・エ・サヴール）

ワイン好きの皆さま、こんにちは！ひらまつメンバーズカードのポイントが失効する最終日の2月5日、丸ビルの「サンス・エ・サヴール」で一人で優雅なランチを楽しんできた山田にらです。

11時ちょうどに予約し、10分前に到着したのですが、入り口がない！
お店の横のソファーで時間を潰して、11時ちょうどに行ったら入り口が出現していました。

六本木ヒルズ、泉ガーデン、虎ノ門ヒルズ、警視庁、国会議事堂が良く見える、素敵なお席にご案内いただきました。

Petit salé

豚足と頬肉のコロッケ　マスタードクリーム
アペリティフのロゼのスパークリングワインと一緒に頂いたのが、豚足と頬肉のコロッケ、マッシュルーム、黒オリーブのチップスの塩味のアミューズ。
器に敷き詰められている豆類は食べられません。

Hors-d’oeuvre

宮崎県小林市＜梶並農園＞から届く自然栽培野菜のポタジェール　フォワグラのポワレを添えて
ごぼうの温かいポタージュの中にフォアグラが入っていました。
飾りのベビーリーフや根菜のチップスは盛り付けの参考になります。

Poisson

北海道＜羅臼漁港＞から届く特選鮮魚のグリエ　ソース・ビスク　白糠産柳蛸と白菜のラヴィオリ　ジャガイモのフォンダン
お魚（種類失念）の下に柳蛸と白菜のラヴィオリが敷かれていました。手前にあるパイのようなものがジャガイモのフォンダンです。周りに散りばめられている黒のつぶつぶは、黒オリーブを乾燥させてクラッシュしたものとのこと。

頂いたワインは甲殻類のソースに合わせて「ドメーヌ・ゴビー　コート・カタラン　ヴィエイユ・ヴィーニュ・ブラン 2011」ルーションの白ワイン。
かなり濃いめの黄金色に近いイエローで、セパージュを調べると、

マカブー40％、グルナッシュ・ブラン30％、シャルドネ15％、グルナッシュ・グリ10％、カリニャン・ブラン5％

でした。

Viande

ライヨールのステーキナイフがセットされ、次への期待が高まります。

ハンガリー産仔鴨フィレ肉のロティ　蜂蜜とティム胡椒のキャラメリゼ　千葉県市原市＜コリンキーファーム＞から届く冬野菜のバリエーション
鴨のフィレ肉をオレンジのソースで頂くのがメインですが、ビーツのペースト、クスクスのコロッケ、いろいろな野菜のガルニチュールでバリエーション豊かに楽しめる一皿。
ワインは「フェヴレ　ニュイサンジョルジュ　2007」をお出しいただきました。

全体的に手が込んでいて見た目もお味も楽しいお皿なのですが、残念な点が一点。
お皿も温められているのに、盛り付けに時間がかかるのか、この寒い季節に料理が若干冷め気味なのが気になりました。

Fromage

フロマージュ
メインが終わったところで、何やら凄そうなワゴン…、フロマージュの登場です。
赤ワインが残っていたので、オーダーすることにしました。

選んだチーズは、ウォッシュとコンテ。コンテは28ヶ月熟成とのこと。

トーストした薄切りのフルーツのパンにチーズやドライフルーツをのせて、カナッペのようにしていただきました。

Dessert

高知県山北みかんのドゥミセック　仁淀川山椒のアクセント　滑らかなミルクチョコレートのクレーム　カルダモン風味のソルベ　カカオニブのヌガティーヌ
みかんを何度も煮こぼして作ったコンポートのようなゥミセックと、カルダモン風味のソルベが柑橘系で、滑らかなミルクチョコレートのクレーム＆カカオニブのヌガティーヌはチョコレート系で、ちょうどこの季節に相応しいデセールで、相当手が込んでいます。