【DEAN & DELUCA】WINE EXPERIENCE ～Herbs and Wine～

ワイン好きのみなさま、こんにちは！
無謀にもレストランに負けないフォカッチャを焼くにはどうしたらいいか、日々思案中の山田にらです。

DEAN&DELUCAのワインセミナー、WINE EXPERIENCEに参加してまいりました。

DEAN&DELUCAといえば、まだ日本未上陸でNYの高級デリというイメージしかなかった頃、映画「ハンニバル」でレクター博士が飛行機内に持ち込んだランチボックスが確かDEAN&DELUCAだった記憶が。それがトラウマとなって日本上陸後もなかなか近寄ることができなかったビビりの私ですが、最近登録したPeatixでDEAN&DELUCAのワインセミナーの募集を知って申し込んでみました。

「ワインに合わせた、季節のおすすめのアペタイザーもご用意しておりますので、ワインと食のペアリングもお楽しみいただける充実した内容です」とくれば、私のためにあるようなワインセミナー！

講師のロドリゲスさんはニューヨークのハイアット・リージェンシーでソムリエを務め、1993年、レストラン部門の責任者として福岡のハイアット・リージェンシー立ち上げのため来日以来、日本でワインのマーケティング活動を行っている食のプロフェッショナル。

現在はDEAN&DELUCAの品川店を拠点に、ワインセミナーの時は全国の店舗を駆け巡っているそうです。

今回は”Herbs and Wine”というタイトルで、ハーブを使った料理とワインのペアリングがテーマでした。

ハーブとスパイスの違いは、ハーブ＝葉っぱのみ、スパイス＝それ以外とのこと。

ハーブはさらに下記に分類。
・MINTY：balm,basil,lavender,oregano,sage,savory,shiso
・LEMONY：lemonglass,lemon thyme,lemon balm
・WOODSY：bay leaf,rosemary

余ったハーブは、
1.オリーブオイルに漬けてドレッシングなどに使用。
2.製氷皿に入れて、オリーブオイルを注いで冷凍。半分に切ってソテーに使用。

DOG POINT VINYARDの葉っぱをカットする機械。

イヴ・キュイルロンさんの断崖絶壁の畑。機械が入れられないので、全ての作業は人の手で。

ハーブの基礎知識のレクチャーの後、ワインのテイスティングをしながら、iPad を使って畑や造り手の話を聞き、DEAN & DELUCAのデリでペアリング体験と、1時間という短い時間で盛りだくさんの内容。

日頃、美味しいものを扱っているDEAN&DELUCAならではの料理とワインのペアリング（ここは、敢えてマリアージュとは言わないでおきます）を提案するという、まさに私がやりたい内容を高いレベルで実現している素敵なセミナーでした。

来月のテーマは”Summer Bubbles”。
東京は有楽町、六本木、品川とチャンスが複数あるので、しばらく参加してみようと思います。

帰りに来月の六本木店の予約を入れ、セミナー参加特典の10%OFF&ルミネカード5%OFFで買い物をしてきました。

セコくてごめんなさい。

Wine

Dog Point / Sauvignon Blanc 2014（ドックポイント / ソーヴィニオンブラン 2014）
外観：輝き透明感のあるやや淡いイエロー、粘性豊か
香り：グレープフルーツ、ミント
味わい：たっぷりでクリスピーな酸、豊かな果実味、後味にミネラル
ソービニヨン・ブラン100%

ペアリング：アスパラガスのテリーヌ、スモークサーモン、スモークチキン

Yves Cuilleron / Marsanne 2012（イヴキュイルロン / マルサンヌ 2012）
外観：輝き透明感のある濃いイエロー、粘性中程度
香り：熟したパイナップル、はちみつ、ナッツ
味わい：たっぷりでフラットな酸、豊かな果実味、後味に苦み
マルサンヌ100%

ペアリング：スモークサーモン、カプレーゼ

Frankland Estate / Olmo’s Reward 2008（フランクランドエステート / オルモズリウォード 2008）
外観：ふちがややピンクがかった濃い赤、粘性豊か
香り：ダークチェリー、ミント、ユーカリ。たばこ、カカオ
味わい：豊かな果実味、なめらかなタンニン、酸と果実味のバランス良い
カベルネフラン62%、メルロー17%、マルベック16％、カベルネソービニヨン5%