アプローチで学ぶ！チーズとワインの相性研究　スパークリングワイン編（チーズプロフェッショナル協会）

チーズプロフェッショナル協会、富永理事のセミナー「アプローチで学ぶ！チーズとワインの相性研究」第3弾！今回のテーマはスパークリングワインです。

モエ・エ・シャンドンのブランドアンバサダーも務める富永理事のおかげで、モエ・エ・シャンドンさんからご協賛いただき、アンペリアル・ロゼをいただく事ができました。

富永先生のセミナーはいつも口舌滑らかでテンポがよく、伝えたい事が絞られていてわかりやすいのでとても参考になります。

VIN MOUSSEUX

本日の試飲ワイン
前回までと同様、WSETのメソッドでテイスティングをしました。

• N.V. Prosecco Superipre D.O.C.G. Santa Margherita
• N.V. CAVA Montsarra
• N.V. Rose Imperial Moet & Chandon

N.V. Prosecco Superipre D.O.C.G. Santa Margherita
イタリア・ヴェネト州産、2009年DOCG昇格、密閉タンク方式。グレーラ100％。2013年までACミランの公式スパークリングワインに認定。

外観：澄んでいる-淡い-レモングリーン
香り：良好な香り-強い-青りんご、桃、白い花
味覚：オフドライ-中程度の酸味-ライトボディ-香りと一緒の風味-余韻中程度

イタリアンのアミューズ、グリッシーニや生ハムによく合う、一杯目にふさわしいライトなスパークリングワイン。
2268円（三国ワイン）。

N.V. CAVA Montsarra
スペイン・カタルーニャ地方、伝統方式、18~24ヶ月熟成。パレリャーダ34%、マカベオ33％、チャレッロ33％。

外観：澄んでいる-淡い-レモンイエロー
香り：良好な香り-中程度-青りんご、グレープフルーツ、ミネラル（石）、パン（イースト・オートリシス）
味覚：辛口-中程度の酸味-ミディアムボディ-香りと一緒の風味-余韻中程度＋

湯豆腐などポン酢との相性が良い。
1550円（モトックス）。

N.V. Rose Imperial Moet & Chandon
フランス・シャンパーニュ地方、伝統方式、2~3年熟成。ピノ・ノワール40〜50％、ムニエ30〜40％、シャルドネ10〜20％。

外観：澄んでいる-中程度-サーモンピンク
香り：良好な香り-中程度＋-いちご、ラズベリー、バラ、トマト、ミント、ピンクペッパー、イースト、バゲットの皮
味覚：辛口-中程度＋の酸味-とても少ないタンニン-ミディアムボディ-香りと一緒の風味-余韻長い

きめ細かい泡によるグラスの縁にできる首飾り（コリエ）、グラスに耳を傾けると聞こえる天使の拍手、抜栓の際の天使のため息など、例えにも枚挙に暇がないのはシャンパーニュならではですね。

富永先生曰く、シャンパーニュには女優ライト効果があり、写真に写る時にはグラスを顔に近づけるとよいそうです。

こんな豆知識も混ぜ込んでワインのテイスティングが終了。

次はチーズの番です。

FROMAGE

本日の試食チーズ
本日のチーズのチョイスは同じくチーズプロフェッショナル協会の坂上あき理事。

• Piave Mezzano
• Pierre Robert
• Selles-sur-Cher
• Garrotxa
• Langres

Piave Mezzano（ピアーヴェ・メッツァーノ）
イタリア・ヴェネト州、牛乳製、加熱圧搾タイプ。789円（100g）。

外皮：ワックス
生地：クリームイエローの生地、なめらかなテクスチャー
味わい：ミルク、ナッツの風味、適度な塩味、後味に旨み、さっぱりした味わい

マリアージュ
Prosecco Superipre D.O.C.G. Santa Margherita：○
CAVA Montsarra：○
Rose Imperial Moet & Chandon：○

スライスしてエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルをかけて。

Pierre Robert（ピエール・ロベール）
フランス・イル・ド・フランス圏、牛乳製、白かびタイプ。無殺菌乳にクリーム添加したトリプルクリーム。2420円（1/2個・250g）。

外皮：マット状の厚い白いカビ、マッシュルームの香り
生地：白っぽい生地とクリーム色、ねっとりとしたテクスチャー
味わい：口溶けの良いミルクの風味、旨み、適度な塩味

マリアージュ
Prosecco Superipre D.O.C.G. Santa Margherita：△
CAVA Montsarra：○
Rose Imperial Moet & Chandon：○

Selles-sur-Cher(セル・シュール・シェール)
フランス・ロワール地方、山羊製、シェーヴルタイプ。2700円（1個・150g）。

外皮：黒い灰、青いカビ
生地：圴一な白い生地
味わい：ヨーグルトのようなミルクの風味、酸味、適度な塩味

マリアージュ
Prosecco Superipre D.O.C.G. Santa Margherita：○
CAVA Montsarra：△
Rose Imperial Moet & Chandon：△

同郷のワイン、サンセール、シノンと合わせて。

Garrotxa（ガロチャ）
スペイン・カタルーニャ州中部、山羊製、圧搾タイプ。972円（100g）。

外皮：グレーがかった茶色の表皮、マッシュルームの香り
生地：白い生地、チーズアイ、ねっとりしたテクスチャー
味わい：山羊乳の風味、酸味、苦み、適度な塩味

マリアージュ
Prosecco Superipre D.O.C.G. Santa Margherita：△
CAVA Montsarra：○
Rose Imperial Moet & Chandon：△

Langres（ラングル）
フランス・シャンパーニュ地方、牛乳製、ウォッシュタイプ。2177円（1個・180g）。

外皮：オレンジ色の表皮、ジオトリカム
生地：きめ細かいチョーク状の薄いクリームイエローの生地、カスタード状になった部分の二層
味わい：ミルクの風味、適度な塩味、旨み、余韻長い

マリアージュ
Prosecco Superipre D.O.C.G. Santa Margherita：○
CAVA Montsarra：△
Rose Imperial Moet & Chandon：◎

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