アプローチで学ぶ！チーズとワインの相性研究　赤ワイン編（チーズプロフェッショナル協会）

チーズプロフェッショナル協会、富永理事のセミナー「アプローチで学ぶ！チーズとワインの相性研究　赤ワイン編」に行ってきました。前回の白ワイン編と同様、チーズ6種に白ワイン3種のそれぞれの特徴を一通り理解した後、総当たりで合わせてマリアージュを探ります。

試食チーズは左奥から時計回りに、クロミエ・レクリュ、タカラのタカラ、オッソー・イラティ・ブルビ・ピレネー、ポン・レベック、エポワス、ゴルゴンゾーラ・ピカンテ。

試飲ワインは以下の3種。テイスティングは前回同様WSETのメソッドで行いました。
終了時バタバタしてて、ワインの写真を取るのを忘れました。

1.2009 Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes Frederic Magnien

外観
・済んでいる
・中程度の
・ルビー色

香り
・良好な
・中程度（+）
・ラズベリー、いちごなどの赤系果実、シナモン、トースト、バニラ

味覚
・辛口
・高い酸味
・中程度のタンニン
・ミディアムボディ
・香りと同じ赤系果実
・余韻は中程度+～長

2.2009 Crozes-Hermitage Les Jalets Paul Jaboulet Aîné

外観
・済んでいる
・濃い
・紫がかったルビー色

香り
・良好な
・中程度+～強
・ブラックチェリーなどの黒系果実、白黒こしょう、たばこ、ロースト香

味覚
・辛口
・中程度の酸味
・高いのタンニン
・フルボディ
・香りと同じ黒系果実、スパイス、
・余韻は中程度（+）～長

3.2009 Chateau de Camensac

Appearance
・Clear
・Deep
・Purple Ruby

Nose
・Clean
・Medium
・Black fruits like a Blackberry, Mint,

Palate
・辛口
・高い酸味
・中程度のタンニン
・ミディアムボディ
・香りと同じ赤系果実
・余韻は中程度+～長

チーズもワイン同様、外観、香り、味わいを理解した後、それぞれのチーズとワインのマリアージュを試しました。
チーズとワインのマリアージュは以下の通り。

◎　素晴らしいマリアージュ
○　マリアージュ
△　可もなく不可もなく
×　合わない

1.Coulommiers lait cru（牛乳製/フランス）

外観
・なめらかなテクスチャー
・チョーク状の芯
・弾力有り

香り
・マッシュルーム
・アンモニア臭

味わい
・なめらかな食感
・塩味・旨味バランス良

マリアージュ
・Nuits-Saint-Georges ○
・Crozes-Hermitage ◎
・Chateau de Camensac ◎

2.タカラのタカラ（牛乳製/日本）

外観
・ビスケット状の乾いた表皮
・濃い黄色の生地
・無数の小さな穴
・やや固めで弾力有り

香り
・ナッティーな香り

味わい
・ミルキー
・甘みと塩味

マリアージュ
・Nuits-Saint-Georges ◎
・Crozes-Hermitage △
・Chateau de Camensac △

富永先生曰く「じつはシャルドネにもよく合い、ヱビスビール、栗の焼酎にも合いそう」とのこと。

3.Ossau-Iraty Brebis Pyrénées（牛乳製/フランス）

外観
・ビスケット状の表皮
・淡い黄色の生地
・弾力が有りしなやか

味わい
・甘みとコク

マリアージュ
・Nuits-Saint-Georges ○
・Crozes-Hermitage △→◎
・Chateau de Camensac ○

途中で評価を変えたのは、今回のCrozes-Hermitage はブラックチェリーの味わいがあり、それが「バスク地方特産のブラックチェリーのジャムを思わせる」との富永先生のコメントから。言われてみると確かにそう感じました。
ボルドーにはこれといったチーズの産地がないので、ボルドーの人に言わせればピレネーもボルドーらしいです。なのでカマンサックも〇。