【レシピブログ】南青山 L’AS 兼子大輔シェフによる沖縄モズク　簡単クッキングセミナー

レシピブログさんのイベント「南青山 L’AS 兼子大輔シェフによる沖縄モズク　簡単クッキングセミナー」に行ってまいりました。南青山L’ASといえば、テーブルサービスのL’ASとカウンターのCORKでワインと楽しむフレンチを提案している素敵なお店（CORKでの感動は過去記事プロフェッショナルによるパーフェクトマリアージュ参照）。
その兼子シェフがモズクという食材をどう料理にしていくのかに非常に興味があったんです。

沖縄県農林水産部の方のモズクについてのレクチャーの後、いよいよ憧れの兼子シェフのクッキングセミナーです。

簡単クッキングセミナー

モズクドレッシング
モズク、玉ねぎ、種抜きグリーンオリーブ、コルニッション、ケッパー、イタリアンパセリを刻んでオリーブの漬け汁とレモン汁に混ぜて1日寝かせる。イタリアンパセリ、レモン、オリーブを使っているので、南仏やイタリアなど地中海沿いの白ワインが良く合いそう。

兼子シェフ曰く、オリーブの漬け汁は料理に活用できるそうです。今まで捨てていました。モッタイナイ。

モズクラー油
豆板醤、ごま油、サラダ油を火にかけて沸かし、弱火で3分煮て冷ます。カットしたにんにく、鷹の爪、長ねぎ、モズク、白ごま、砂糖、塩、醤油を加えて出来上がり。

モズクの佃煮
刻んだモズクを醤油、みりん、砂糖、水、かつお節を鍋で沸かし、水分が少なくなるまで煮詰める。

モズククッキー
クッキー生地に刻んだモズクを混ぜて一度冷蔵庫で冷やし、固くなったら5mm厚にカットして180℃のオーブンで25~30分焼く。

兼子シェフ、モズクというお題にいろいろ悩まれたそうですが、さすが和・洋・中＆お菓子の4品、どれも美味しかったです。
それでもワインに合いそうなモズクドレッシングを試してみようかな。

帰りに池袋西武の地下を覗いたら、モズクの試食販売をやっていてお味噌汁をいただきました。
いい出汁が出ていてこちらも美味しかった。こちらは気軽に取り入れられそうですね。

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