SAYS FARM　メーカーズディナー（Villa Due）

神田のイタリアン、ヴィラ・ドゥーエさんでの今年3回目のメーカーズディナー。今回は富山県氷見市のセイズファームさんです。

昨年、明野栽培クラブの収穫祭で初めてセイズファームさんのシャルドネをいただき、そのミネラリーな印象に度肝を抜かれました。
なので、この会、とても楽しみにしていたんです。

セイズファームは2008年からぶどうの栽培を始めて2年目の2009年がファーストヴィンテージの新興のワイナリーで、富山湾に面した海の見える場所にあり、海から、山からの風を受ける立地にあります。

始めに植えたのはシャルドネとカベルネ・ソービニヨンで、その後、ソーヴィニヨン・ブランとメルローを追加しています。
（海に面した立地を生かして、アルバニーリョも栽培しているとか）

Antipasto

帆立貝のテリーヌ　アンディーブとリンゴのサラダ　リンゴのドレッシング
シードルに合わせて、りんごを使った前菜です。

Antipasto

スズキのソテー　海老のクリームソース×2013　オジコ　シャルドネ、2010 シャルドネ、2011 シャルドネ
3つのシャルドネでは果実味豊かな2011年のものが一番よく合ったように思います。

Primo PIatto

グリーンピースのリゾット　白金豚のラグーとともに×2010 カベルネ・ソービニヨン、2011　カベルネ・ソービニヨン
グリーンピースとカベルネ・ソービニヨン、なかなか合います。
ワインに少しグリーンな印象があるので、隠し味にミントを加えているとのこと。

Secondo PIatto

総州古白鶏もも肉のロースト　新ジャガイモとキノコのフリカッセーア×2013　メルロー
カリッカリに焼いた鶏皮ときのこの付け合わせとミディアムなメルローによく合いました。

Vino

いただいたワインはシードルを含めて全部で8種類。
以下、備忘録としてメモしておきます。

2013 シードル
シードルは販売分は終わってしまい。エチケットのないものを持ってきていただきました。
富山県は青森、長野に続く全国3位のりんごの産地で、傷がついたなど商品として価値のないりんごの利用方法として県がシードル造りを推奨しているんだそうです。
富山のりんごは寒冷な青森、長野に比べて糖度が高くて美味しいとのこと。
ブルターニュ地方の製法で瓶内二次発酵を行っています。

外観：輝き透明感のあるグリーンがかったやや淡いイエロー
香り：りんご
味わい：ドライな辛口、後味にミネラル

すっきり辛口の食事に合うシードルでした。

2013　ソービニヨン・ブラン
2011年ファーストヴィンテージ。ステンレス発酵。白身魚、甲殻類に最適。

外観：輝き透明感のあるグリーンがかった淡いイエロー、粘性ややサラッと、細かい気泡有り
香り：豊かな芳香、洋梨、グリーンのハーブ
味わい：レモンのようなシャープな酸、ミネラル

2013　オジコ　シャルドネ
「オジコ」とは富山の方言で弟の意味。3〜5年の若木のシャルドネを使用。ステンレスタンク発酵。若干の補糖。

外観：輝き透明感のあるグリーンがかった中程度のイエロー、粘性中程度
香り：熟した洋梨、伊予柑、バナナ、ミネラル
味わい：たっぷりのややシャープな酸、旨味、ミネラル、後味に苦み

2010 シャルドネ
この年までヴィラデストワイナリーさんでワイン造りを学びながら委託製造。ステンレス発酵7割、樽発酵3割のブレンド。

外観：輝き透明感のある黄金色がかった濃いイエロー、粘性やや強い
香り：マンゴー、ヨーグルト、わらのような熟成感、シェリーのような酸化熟成香
味わい：たっぷりでまろやかな酸、はちみつのような甘み、後味にミネラル

2011 シャルドネ
この年から自社製造。ステンレス発酵5割、樽発酵5割のブレンド。

外観：輝き透明感のあるグリーンがかった中程度のイエロー、粘性やや強い
香り：青いメロン、きゅうり、ミネラル
味わい：たっぷりでまろやかな酸、豊かな果実味、オイリーな味わい

赤ワインは全般的にどっしりとした感じではなく味の深みを追求した造りをしているとのこと。この色の淡さ、ブラインドで出されたらカベルネ・ソービニヨンだって分からないです。

外観：輝き透明感のあるふちがオレンジがかった淡いレンガ色、粘性中程度
香り：チェリー、だし、メントール、杉
味わい：豊かな果実の甘味、なめらかなタンニン、豊かな酸、後味にミネラル

2011　カベルネ・ソービニヨン
6ヶ月間樽熟成。

外観：輝き透明感のあるふちがピンクがかった中程度の赤、粘性やや強
香り：プルーンジャム、ドライいちじく、メントール
味わい：豊かな果実味、なめらかなタンニン、少し収れん性、豊かな酸、後味にミネラル

2013　メルロー
2011年がファーストヴィンテージ。

外観：輝き透明感のあるふちがピンクがかった濃い目の赤紫、粘性中程度
香り：ダークチェリー、葉巻、花火、シナモン
味わい：なめらかなタンニン、微妙に感じる収れん性、豊かな酸、ミネラル、後からくる果実味

お話を伺った醸造責任者の田向さんは、顔が小さくてスラッと背が高い、まるでモデルさんのような素敵な方。
富山のご出身で横浜で会社員をなさっていたのですがUターンされたとのこと。

今度はぜひワイナリーに伺ってみたいです。

DATA

なんてったってミネラル〜♪
SAYS FARM

祝・メーカーズディナー46回目開催
Villa Due

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