コンテとワインのマリアージュ（田崎真也ワインサロン）

6月に行われた「パルミジャーノ・レッジャーノ、ワイン、生ハムのマリアージュ」に続いての生産者協会協賛のマリアージュセミナーが田崎真也ワインサロンで行われ、久しぶりに愛宕に行ってまいりました。

虎ノ門ヒルズのオープンによりすっかり様子の変わってしまった界隈に戸惑いつつも、毎週のように通っていた3年前と変わらないワインサロンの様子に少し安心したりして。
それにしても、パルミジャーノの時然り、今回然り、何で生産者来日のマリアージュテイスティングのセミナーに限って私は風邪をひいている。
自己管理ができてない自分が悪いのですが、なんてタイミングが悪いのでしょう。

コンテの風味は多種多様で、生産場所、季節、熟成庫、作り手、熟成期間によって変化します。
6つのカテゴリーに分類された83種類のアロマチャートが勉強になりました。

・乳製品系
牛乳・加熱した牛乳・牛乳を加熱した時の膜・コンテのカード（凝乳）・酸化したカード・ヨーグルトetc
・ロースト系スモーク系
パンの耳・ブリオッシュの耳・パスタ・グラタン・ファッジ・パングリエ・フライドオニオンetc
・果実系
アプリコット・柑橘系・オレンジ・グレープフルーツ・レモン・プラム・フレッシュナッツ・栗・くるみetc
・野菜系
干草・麦わら・青々とした香り・濡れた干草・若い草・発酵した草・リークの青い部分・にんにく・たまねぎetc
・動物系
レンネット・ブイヨン・搾乳直前の牛舎・皮革・濡れた羊毛・硬い卵黄・馬・わら
・スパイス系
バニラ・ナツメグ・こしょう・メントール・フレッシュな香り・ミックススパイス

「フレッシュな香り」ってスパイスなんですね。
テイスティングは15〜18℃が適温なので、事前に冷蔵庫から出してから行います。

試食したチーズは5種類。
バゲットから時計回りに、
1.2013年9〜10月（11ヶ月）
2.2013年9月（12ヶ月）
3.2013年6月（15ヶ月）
4.2013年4〜5月（16~17ヶ月）
5.2012年7月（26ヶ月）

ちなみにコンテの熟成規定は4ヶ月以上で、フランスで通常食べられているのは平均8ヶ月のものとのこと。

VIN&SAKE

本日のワイン＆日本酒
本日のワイン＆日本酒は以下の通りです。
・2011 Arbois Blanc Chardonnay Jacques Puffeney
・2005 Cotes du Jura Vin Jaune Jean Bourdy
・純米吟醸　泉橋酒造

2011 Arbois Blanc Chardonnay Jacques Puffeney
外観：輝き透明感のある濃いイエロー、粘性は強い
香り：パイナップル、ドライアプリコット、はちみつ
味わい：豊かでややシャープな酸、アルコールのボリューム、余韻長い
シャルドネ、アルコール13%
マリアージュしたコンテ：1.2013年9〜10月（11ヶ月）

2005 Cotes du Jura Vin Jaune Jean Bourdy
外観：輝き透明感のある濃いイエロー、粘性は強い
香り：かりん、酵母、木樽の香り、くるみの皮
味わい：豊かでややシャープな酸、アルコールのボリューム、ミネラル感、余韻長い
サバニャン、アルコール13.7%
マリアージュしたコンテ：4.2013年4〜5月（16~17ヶ月）、5.2012年7月（26ヶ月）

純米吟醸　泉橋酒造
外観：輝き透明感のあるグリーンがかったごく淡いイエロー、粘性は強い
香り：メロン、バナナの皮
味わい：フルーティ、余韻長い
アルコール16%
マリアージュしたコンテ：1.2013年9〜10月（11ヶ月）、2.2013年9月（12ヶ月）、5.2012年7月（26ヶ月）